汉代人饮食有多潮？烧烤火锅任你挑！

喜马拉雅的朋友们大家好，这里是“专家大腕说历史”。今天咱们说点什么呢？

“焖炖甲鱼、烩鲤鱼片、红烧小鹿肉、煎鱼子酱、炸烹鹌鹑拌橙丝、枸酱、肉酱、酸醋拌河豚…”

听到这些菜名，您可能以为我这是在哪家高档餐厅点菜吧？说出来您别不信，这是成书于西汉的《铁盐论.散不足》篇里列举的汉代官僚和富商摆酒的八种“网红美食”！没想到早在汉代，我们的物产已经如此丰富，老祖宗们已经这么会吃了！其实啊，自汉武帝以后，由于国家经济的发展，百姓生活的安定，汉代人在饮食方面越来越奢侈。今天我们就来聊一聊，如果穿越回汉代，我们都能吃到哪些好东西。

首先来说说汉代的主食。汉代的饭类似于今天的米饭，将去皮的小麦、小米、水稻等煮熟后食用，具体的主食依据各地物产而不同。南方以吃米为主，北方以吃麦为主，这种饮食习惯一直延续到今天！另外，汉代人吃饭的时候，一般会把饭浇上“菜汁”，类似于今天的盖浇饭。条件差的也要放些盐和酱之类的。

除了米饭之外，汉代比较常见的主食还有饼。汉代的饼主要是麦磨成的面粉和水而成的。在秦朝时，人们吃的都是蒸饼，软塌塌的，到了汉代从西域传来了胡饼，在饼上撒上芝麻放在炉子里烤成，又香又脆！这胡饼与今天新疆人吃的馕非常相似。据说汉灵帝就特别喜欢吃，还带动了当时的首都——洛阳地区的流行风尚。

这聊了半天，光有主食没有肉菜怎么行啊！食肉党别慌，在汉代时，人们食用的肉类品种已经非常丰富了。首先要提的是，汉朝还是很流行吃狗肉的，最近江苏沛县在搞「沛县狗肉节」，号称沛县吃狗肉有两千多年的历史，当年汉高祖刘邦吃狗肉，樊哙卖狗肉。不管这事是不是真的，吃狗肉的习俗确实是流传几千年了。秦汉简牍上记载，由狗肉制成的菜肴，有五香狗肉干、狗羮、烤狗肋骨等等。至于其余的肉，一般还有羊、猪、鸡等。

那么在汉代，这些肉都有哪些做法呢？如果你平时喜欢吃烧烤、火锅，回到汉代，一点也不用担心。据推测，原始时期，人们在吃肉的时候，就会把肉穿到树枝上，放到火上燎烤了吃。到了汉代，人们已经学会烧烤了，各地出土的汉墓壁画和画像石上经常有炙烤兽肉的画面。马王堆汉墓当中，烤牛肉、烤鸡肉、烤鱼串一应俱全。除了烧烤，汉代人还流行涮火锅。在海昏侯墓考古现场，就出土了一个火锅形状的青铜器，被考古学家初步认定为是一个距今有2000多年的青铜火锅。还有更神奇的呢！大云山江都王刘非的墓里出土了一件蒸煮食物的器皿，内部用4块隔板和一件圆筒将鼎分为5个独立的区域，每一个区域都能煮不同的东西，可以同时涮牛肚、涮藕片、涮肉片，与现在的九宫格火锅在设计上如出一辙。只有想不到，没有做不到啊！除了烧烤和火锅，汉代肉食的烹饪手法还有油炸、生吃、腌、风干等等。据《盐铁论》记载，当时汉代的市场上出售有各种熟食，比如蒸猪、狗肉、马肉、煎熟的鱼、切好的肝、咸羊肉、驴肉干、羊羔肉，等等。

如果你是重口味，也不用担心回到汉代会嘴里寡淡。汉代最普遍的调味品，是“豆豉”和“酱”。“豆豉”指的是用煮熟的大豆发酵制成的豆豉，“酱”的加工原料多，豆类、谷类、肉类、鱼虾类都能制成各种酱。汉代制酱和制豉的工商业者可以取得惊人的经济利润，《汉书》里曾记载张氏靠卖酱而发家致富，获得“千万”家产。这跟今天老干妈“陶华碧”的故事实在是惊人地相似啊！此外，现在炒菜做饭常用的桂皮、花椒、姜等调味料，回到汉代也能吃到。

再来说说蔬菜水果。有了张骞出使西域，带回来了不少瓜果蔬菜。像胡萝卜、黄瓜、大蒜、香菜这些餐桌上的熟客，其实是通过丝绸之路过来的。水果方面，除了在先秦已经存在的桃、李、枣、杏等之外，汉代还新出现的有通过丝绸之路引进的葡萄、石榴、胡桃、瀚海梨等，还有南越国进贡来的荔枝。据说汉武帝就特别喜欢吃荔枝，还派人在上林苑大面积移植荔枝树。结果荔枝是畏寒的南方植物，到了长安无法存活。汉武帝一怒之下，还处死了数十个看守园林的小吏。可见汉武帝对荔枝的喜爱程度。

今天带大家盘点了汉代的饮食种类和一些烹饪方法。不得不说，汉代的食材丰富程度都快赶上我们了！以上这些，还只是汉代美食的一小部分。当然并不是所有人都吃得起我们刚刚提到的这些山珍海味。比如在汉代，肉可是妥妥的奢侈品。只有贵族才能享用各种精美的饮食，一般百姓家里还是跟韩剧里的一样，以粗米和咸菜、酱菜为主，最多也就能吃点鸡肉和鸡蛋。另外在汉代，进餐次数也跟所处的社会阶层有关。如果是皇帝的话，一天可以吃四顿；贵族的话，一日吃三餐；而老百姓则只有每日两餐。看来身为现代人的我们，搁汉代都是贵族了！

今天的汉代饮食就聊到这里！谢谢大家收听！

制作：文博研习社

声音：岳泽龙