茶事-碗泡

                                       【碗泡】---韩非

        有一次闹了笑话。我妈拿着我的茶碗说，这碗太沉吃面不好端。我竟不好解释。一个用器，如果只能喝茶，吃面不顺手，那它就不算太好用。另外，我妈恐怕是没见过我碗泡茶。

        碗泡，需要做更充足的准备和时间斡旋的技巧。同时还得照顾每一个茶客的饮用习惯，等等；

        比如，碗泡的工具相对更复杂，即便是简单干泡台。你要多准备舀水勺子、考虑到碗与茶汤的配色是否美丽、勺搁也需要，我就用了一个感觉是唐宋时期青瓷的斗笠盏残片（还需再详实）、碗盛，也是配色最苦恼的一门学问，如果用大黑乐就铂金托盘压黑，如果是赤乐就用旧红木色衬托，秋烧、志野烧、濑户等暖白色调，不然就用黑灰色，不然所幸取其中有的色彩放大，切记不要超过三种以上色彩，过于浮夸。尽管，我有中国美术和西洋美术的审美熏陶，但我依然不认为能把茶汤、器皿、配饰的色彩配搭到一个很满意的状态。

         另外，就是碗大，降温很快。虽然秋冬一个人捧着热气腾腾的碗，喝着茶汤是在人间极致的享受，不亚于在北海道的火山口泡着温泉看着十尺高的积雪，遐想万一雪崩，我就憋气在温泉里等雪水全被融化。但是出了温泉在雪地里穿衣的刻骨铭心，就跟碗泡迅速降温喝一口凉茶汤的痛苦一样。我目前能想到的办法，就是在喝每一泡前，一定要注入开水提温，再出汤。不仅保温，还能提香。

         大部分茶客的习惯都是盖碗，紫砂壶、玻璃杯、保温杯…

        玻璃杯，喝龙井和碧螺春这些绿茶是最佳选择，观色还能看到旗枪或雀舌状的嫩芽在杯中舞蹈，我常常不能自拔，绿茶和玻璃杯就像香槟和香槟杯，是要看茶和酒舞蹈的。

         盖碗，对待茶是比较公平的，如果要斗茶，或者比对鉴定，一定是是它。每一泡之间的，汤色、味道、香气，都会有很大差别。如果你开始学茶，那一定要有两个顺手的盖碗。我如果拿到一泡从没喝过的茶，都是先用盖碗测试茶的秉性，熟悉了能拿捏准了，再换别的工具。

         壶，紫砂居多，当然很多柴烧的壶，把在手里都很让人欢喜。对于紫砂，我本身并无过多研究，有几把只是为了有而有。几项困扰我的问题：挑茶，比如喝了岩茶就不能再喝普洱，没有釉会串味；新茶是不益进壶的，壶的保温和密封性较好，但大部分茶都是经不起高温和长时间的考验的，往往一不小心茶就出现“味精味儿”，是一种氨基酸的味道。如果有把器型优雅并能长期滋养它的茶，是件幸运的事情。但跟我舅舅一样在脸上蹭来蹭去包浆了，那太油腻了。

         碗泡，还存在一个问题。茶都是一泡和一泡之间要有区分。常常听见茶师会说，这茶第*泡柔、第*泡香、焖过的尾水含香等等…

         碗泡就不存在一泡和一泡了。我们生活就像河流一样流淌不间断。我不会一夜长大，更不会在30岁那年少活几天。茶的生长、存储也是这样，那为什么泡茶不能是流淌的呢？上一碗永远不舀完，注入新水又成为下一泡茶汤，像个平缓的抛物线。像李公麟《五马图》的白描，一条线把马的体格和灵魂都勾勒出来。

         无论器型是什么？喝茶就是喝茶，它不过是解渴的水。