杂面是一种以豌豆为主料制成的面条，榆林人爱吃杂面，也讲究吃杂面。早些年，每逢亲家母登门或女儿们回娘家，不用说，这头一顿饭准是杂面。榆林人家娶媳妇，除了讲究门路、脚道之外，再就是考量这女子针线活和做茶饭怎么样，针线活是看黑条绒鞋纳得花哨不花哨，做茶饭就是看能不能把杂面擀的薄亮而细长。两样若都是上乘，人们就会夸说“看人家，布鞋纳的花扑椤椤的，杂面擀的长格延延的，真是好手段”，这话是婆姨女子们最希望和最喜爱听的话。杂面的种类很多，豌豆杂面是其中的上品。吃杂面和面很有讲究，磨好后的豌豆面和白面以8:2掺[chān]匀，再按比例加入适量的沙蒿，加水和成硬面团。擀杂面也很有窍道，它不像擀白面那么简单，而是要左右轮番折叠地去擀，工夫不到的，擀薄了开了窟窿，擀厚了，像牛皮一般，影响食欲。只有折叠恰当，手力用匀，才能把杂面擀的薄如窗纸，切细切好。杂面的吃法有很多种，“羊汤臊子杂面”是绝配，它的臊子汤是以炖羊肉汤为主料，配上葱花、花椒粉、姜粉、辣椒和西红柿酱等调和而成的。在榆林，女人生了孩子坐月子，第三天就是吃杂面，叫“展腰面”，杂面水性绵软，易消化，还含有人体所需多种微量元素，对恢复产后体虚很有效益。杂面平淡爽口，营养丰富，可消热、活气、驱风，祛毒、开胃、降压，是榆林民间传统食品。
用户评论