中华名小吃--沙县扁肉

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    在沙县数不胜数的美食中，扁肉是最有人气的小吃，它由馄饨演变而来，早在1997年就获得了"中华名小吃"称号。

    各地对馄饨的叫法不尽相同，比如:四川叫"抄手"，广东叫"云吞"，武汉叫"包面"，江西叫"清汤"，新疆叫"曲曲"，江苏叫"淮饺"等等。南北扁肉有很多，尤以沙县扁肉最为声名远播。

    沙县扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异，又分为煮扁肉、炸扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。

    今天介绍的是煮扁肉。

    沙县扁肉最大特点是皮薄馅多，据说1斤面粉能加工出400～500张皮，可想而知这皮有多薄了。

制作肉馅是一项力气活也是一项技术活。将刚买的新鲜红润的猪后腿瘦肉，切成若干大小适中的肉块，去掉皮骨、筋头和肥膘（肥膘的油脂会影响肉的粘性），

    接着用木槌捶打，将肉块打成泥状，加盐、生抽、糖、味精，搅拌均匀，再用竹片从中间顺时针搅拌上劲。

    包的时候，形状根据自己会的，或者喜欢的形状来包就好了。

    高汤是煮扁肉好不好吃的关键。猪骨头熬制的白浓高汤，点缀少许绿色的葱花。扁肉在清水锅中煮到浮起变大，捞起放入高汤碗里，好，开吃啦。咬一口，面皮嫩滑，肉馅鲜美，爽脆有嚼劲，让人食欲大增。

    时至今天，沙县小吃已经成为了我国三大国民料理之一，大小分店遍布各省各市、大街小巷。小小的沙县扁肉也许正是在不断的传承变化之中，愈加散发出能够影响世界味蕾的魅力。

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