海鲜生意怎么做第十八期：海鲜开店如何选择爆品之北极甜虾篇，北极甜虾科普

老码头海鲜干货直播课系列
第十八期：海鲜开店如何选择爆品之北极甜虾篇
老码头水产大学公益讲堂，直播系列课第十八期：海鲜开店应该选择哪些产品做爆品之北极甜虾篇，甜虾产地、规格价格、黑头、头籽腹籽知识科普
本次直播是解决大家想要海鲜开店货源问题第一关：聊聊北极甜虾那些事儿！北极甜虾分类知识科普，了解甜虾，看这一篇就够啦！
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01.北极甜虾产地/季节性
北极甜虾产地
北极甜虾(Pandalus borealis)，学名北方长额虾，又称北极虾、冷水虾、冰虾。因产自北极附近海域且虾有淡淡甜味而得名。北极甜虾捕捞于北冰洋和北大西洋海域，生长在200-250米深的天然、冰冷、清澈、无污染的冰冷海水环境，主要捕捞国家有加拿大、格陵兰、丹麦、冰岛、挪威等。全球北极虾年捕捞产量大约为25万吨，中国市场每年进口大约5万吨，是全球最大的北极虾消费市场。中国进口的北极虾70%来自加拿大，因此北极虾在中国通常被称为加拿大北极虾。
野生北极虾最大的优点是纯野生、安全，生长在纯净、无污染的北冰洋和北大西洋深海，海上冷冻，保证新鲜，与其他虾类相比，营养上更加丰富。现在人们对食品安全（尤其是海产品安全）普遍感到担忧，比起那些受到污染的海产品，野生北极虾绝对可以放心食用。

北极甜虾全部是野生虾．没有养殖的。北极虾生长在200-250米深的冰冷海水环境中，生长速度缓慢，长到商品所需的规格需要3到4年的时间，因此肉质很紧密，体形也比一般暖水虾小，平均每公斤90－150只左右。北极甜虾本身是红色的，煮熟的北极虾也是粉红色，肉质紧，吃起来有甜味。市面上的北极甜虾一般是煮熟后冷冻的，所以可以解冻即食。

北极甜虾季节性
捕捞北极虾使用的是大型的现代化渔船，北极虾一年12个月都可以捕捞，因此可以全年供应市场。大多数北极虾，捕捞上来时是带籽的。北极虾捕捞上船1-2小时之内，被立即在船上煮熟，并立即冷冻和装箱储存，所以北极甜虾都是野生、熟冻。

02.北极甜虾规格价格
北极甜虾是进口冷冻产品，国内市面上北极甜虾的品牌，主要有北极熊、地球、OCI、大小皇冠、美人鱼等品牌，其中北极熊品牌的虾最多，又分白熊、绿熊、浅蓝色、深蓝色。其中白色北极熊最便宜，深蓝色北极熊最贵。
北极虾按个头、品质进行的规格划分特别详细，有六七个档位，价格根据档位定出，一般规格有70-90、80-100、90-120、120-150，其中一公斤90~120只，一盒5公斤的品质为最好，市面上也最为畅销。价格的话，按照质量、规格、量的大小，200到300多一件货都有。
海鲜价格经常变动，以上价格都只作参考。

03.北极甜虾什么是头籽和腹籽？
头籽和腹籽是什么意思？
北极虾分头籽和腹籽，虾一般都有虾籽，虾籽也就是虾产的卵，这个时候的虾也是肉质最饱满丰富的。我们常吃的日料里的北极虾，籽有的是在头部，有的是在腹部。依照时间不同，虾籽位置不同。北极虾头部的籽实际上是卵巢中已经成熟但尚未排出来的卵，腹部的籽是受精后的卵，头籽因为营养尚未被虾胚胎吸收所以味道更好些。因此北极虾头籽要比腹籽好，因为头籽营养尚未被虾胚胎吸收，而且味道也更好些，容易入口。
野生北极虾一般会在夏末和秋季的时候交配，大约7.8月份的时候，最开始的时候虾籽位于头部，并且刚刚发育，煮熟后呈橘红色，此时的虾籽脂肪含量较高，也就是我们常说的虾膏，肉质鲜美甘甜，有嚼头。所以这个季节是头籽北极虾最佳的捕捞季节，一年中只有这个时间段捕捞到的北极虾是最鲜甜美味的。8月过后，北极虾籽会移到腹部，呈深绿色，煮熟之后呈偏橘红色。

04.北极甜虾黑头是坏了吗？
北极虾的黑头是质量不好吗？
市场的野生北极虾，有时部分虾头部颜色较深(呈现出褐色、黑色等)，俗称“黑头”现象。部分消费者误认为这是野生北极虾的质量有问题。其实，黑头是一种正常的现象，出现黑头的野生北极虾虾也不是因为质量有问题。

因为北极虾生长在150米，甚至250米以下的海底，以捕食深海中的浮游动物为生。这些深海中的浮游动物终年不见阳光，故本身就是褐色和黑色的。北极虾的胃不像一般海鱼那样在腹部，而是位于头部。捕食了这些浮游动物后，其头部（即胃部）自然呈现出隐隐约约的褐色或黑色，尤其是在其吃饱的时候。有些雌性的虾卵巢内甚至还有成熟的虾籽，这些虾的头部也会因此呈现出深绿色。

北极虾是用大型拖网从100-200米的深海中直接捕捞的，有时由于起网速度很快，造成北极虾生活的水深在很短时间内发生巨大变化，由于大气压力的快速变化，容易造成虾头（胃部）破裂，内部的浮游动物也随之扩散开来。这样一来，本来隐隐约约的黑色胃含物（浮游动物）就显现出来，这就是所谓“黑头”的真正原因。所以，“黑头”就是深海中的浮游动物，因为它们也是生长在纯净、无污染的北极和北大西洋深海，所以和北极虾一样，也是没有任何危害的。在一年中的某些时候，黑头出现的比例比较高，而另外一些时候则根本没有黑头现象，这是由于被捕获的北极虾捕食和产卵周期不同造成的。

虽然北极甜虾黑头是正常现象，但是市面上一般没有黑头卖价比有黑头卖价更高，进货时还会考虑黑头率、含籽率的问题。

05.北极甜虾挑选保存
北极虾如何辨别质量是否足够好呢？
1、看外包装：北极甜虾进货时，需注意外包装是否有破损，
2、看保质期：保质期是否即将到来，必须在生产日期的9月内，如果超过12个月，就属于过期的北极虾。
3、看外形：质量不错的北极虾应是大小均匀、外形完整、肉质饱满、通体粉红的，且虾壳和虾肉的颜色较接近。粉色，橘黄色，黄色，白色或者褪色的北极虾属于不合格产品。
4、尝味道：质量好的虾吃起来鲜美甘甜有嚼头，假如吃起来有一种干虾皮的臭味或其他异味，都最好不要食用。
5、看肉质：解冻后的北极虾虾壳应该是紧致的，解冻后壳薄，橡胶状或者海绵状的北极虾为不合格产品。
北极甜虾是冷冻产品，放冷库冰柜储存即可。需要密封保存的空间，不是密封的话很容易就退色发干。

06.北极甜虾处理烹饪
市面上的北极甜虾一般是熟冻的，解冻即可食用。一般 头部也可食用。北极甜虾烹饪方式多样，爆炒、油炸、烧烤、沙拉、麻辣、煮汤、熬粥、蒜蓉、椒盐等等，都非常美味。
野生北极虾优点是营养丰富，它含有大量优质的α-3不饱和脂肪酸。对中老年人有降低血压和血脂、软化血管、预防冠心病和哮喘病的作用；对年轻女性有保持皮肤状态平衡的美容作用；对孕妇有明显降低孕妇产后抑郁症作用；对婴幼儿有促进视力和智力提前发育作用；对学生及青少年有提高记忆力和学习成绩作用。

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