西山经 四 小华山

第三十二期：《西山经》四 小华山

        这里是《山海经，慢慢听》。

        又西八十里，曰小华之山，其木多荆杞，其兽多㸲zuó牛，其阴多磬石，其阳㻬yú琈之玉。鸟多赤鷩bì，可以御火。其草有萆bì荔，状如乌韭，而生于石上，赤缘木而生，食之已心痛。 
    

        从前有座小华山，在太华山西边八十里。小华山上的树木大多是牡荆树和枸杞树，山中的野兽大多是㸲牛，山北阴面盛产磬石，山南阳面有很多叫㻬琈的玉石。山中有许多赤鷩bì鸟，赤鷩鸟可以在熊熊大火中穿梭自如。山中还有一种叫做萆荔的草，形状像乌韭，有的生长在石头上面，有的攀缘在树木上生长，人吃了它就能治愈心脏的痛病。

       小华山今天叫少华山，在陕西省华县。山上的㸲牛据说是一种上千斤重的野牛，肉很鲜美。我记得去年做美食中国纪录片的西安站的时候，发现西安的烧烤里有一种牛肉特别受欢迎，因为这种牛肉出自关中特有的秦川牛（封面图片）身上的里脊肉，细腻鲜嫩，这道烧烤除了像别的食材一样烤熟吃，当地的老饕却更喜欢生吃，切成细细薄薄的长条串在竹签上，鲜牛肉所独有的原生香甜伴着孜然和辣椒的辛香入口，滋味确实是别的烧烤所无法替代的。秦川牛吃青草放养为主，喂饲料长成的秦川牛味道就不对了，所以秦川牛长得很慢，产量不高，供不应求，烧烤店要派人凌晨四五点去屠宰点里进货，一到天亮，秦川牛就卖光了。

       当时做这期节目的时候，我还没看山海经，现在想来，秦川牛在关中有记载的就有好几千年的历史了，一直延续至今，周朝的时候就有史料记载：牛肉细嫩、具纹（就是与清晰的纹理）、烙饼牛羹，膏脂润香。数千年里，只有汉代张骞出使西域带回来苜蓿种子，增长了一回秦川牛的产量，其他一直就没变过，所以我觉得这秦川牛应该就是少华山的㸲牛代代繁衍而来。

        好，今天就到这，明天继续。