【009】有仪式感的牛排料理

一个被直播担误的中华一番小厨娘

一个在北京生活，特爱自己作饭的台湾妹子

利用直播时，把自己的小经验分享给你

有各种家常菜的作法，和厨房实用小妙招

小歪厨房【每周三、六更新】中午12点

专辑定时更新，同时直播间教新菜色，准时开饭！

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＊此音频为平日午场直播时剪辑下来的音频

～中间会有现场公屏的互动哦！

【妙招小笔记】

1．   先买一套餐具：在网上买牛排通常都会送刀叉、黄油、椒汁

　　　餐垫一个只要几块钱就有了

2．   肉：买「原切牛肉」（网上看牛肉是太过规整的圆形大部分都是组合肉）

　　尽量不要买「调味牛肉」一般调味过的，肉都不太好，才需要掩盖

　　「草饲牛」比较有嚼劲，「谷饲牛」是比较嫩的，但价格较贵

　　部位嫩度：眼肉＞菲力＞西冷＞沙朗（嫩度由大到小）

3．   配菜通常会准備两道：尽量让配色好看（绿色蔬菜、红蕃茄、白色菇类）

4．   牛排解冻后，千万不要过水洗。可以用厨房纸巾把血水擦干

5．   腌肉：洒一点盐和胡椒，均匀抹在肉上，腌15分钟

6．   一个锅子，先把所有需要炒的蔬菜，一锅炒完

7．   煎牛排时，用黄油比较香，黄油要沾满整个锅子。

　　　黄油多的地方，先放蛋，其他位置才放牛排

　　　蛋和牛排都不要一直翻面，这样形状反而不完整。

  　　（可听003集的蛋料理有教怎么煎出好看的蛋）

　　　蛋7分熟时，牛排表面差不多刚好出血水，再把牛排翻面

　　　牛排翻面后煎到没有血水渗出大约是7分熟

8．   摆盘时，可以注意配色，加点坚果或用酱汁画线条

9．   可以煮一碗汤搭配，或找好看的杯子倒杯红酒或饮料搭配

「烤箱作法」

1．把锡铂纸折出一个中空的但密封的小包，放入烤箱，全火预热180度

2．黄油热，把牛排正反面各煎60秒，每个侧边20-30秒

  　 煎成3分熟，把肉汁封在里头

3．把刚刚的锡铂纸包取出，把牛排置入，洒上调味香料，再把锡铂纸包回去

4．放入预热好的烤箱烤15分钟（出来约是7分熟）可自己估量熟度