炮糊别看说的简单，要炒好了，也得下一番功夫。炮糊要用羊的后腿，先把腿肉切成6厘米宽的薄片，再把大葱切成三厘米的斜丝，业内称为马耳葱，形状类似马耳朵，葱的用量比较大，葱与肉的比例为二比一，即两份葱一份肉，炮肉时，先将少量的香油倒入铛内，旺火烧热，再放肉片、葱、姜、蒜末、酱油、醋、料酒，然后用铲子不断的翻炒，使水分蒸发。侍调料汁见干时，放入葱丝，继续煸炒。炮糊是个慢工菜，要一直待肉片呈现酱红色，铛中发出糊香味儿时，菜才可以出铛，否则就是一盘“葱爆羊肉”。
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