007 【龙卡请你免费听】埃及国菜竟是翻版老北京烂蚕豆

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蚕豆为啥叫蚕豆？

蚕豆为什么叫蚕豆？李时珍《本草纲目》里边的说法儿是，豆英状如老蚕，故名蚕豆。大概意思就是说，蚕豆开的那个花，猛一看，长得跟蚕似的，所以叫蚕豆。

李时珍，老家是湖北蕲春县那边。按理儿说，应该见过地里长的蚕豆。蚕豆花儿长得像蚕，所以叫蚕豆。这说法儿，可能不太靠谱儿。

我小时候还真种过蚕豆，种在花盆里，不为结蚕豆，就为当花看。蚕豆开花儿，外头的花瓣儿是紫红色的，里边的花心儿呢，是黑的，特别显眼。

蚕豆为什么叫蚕豆？南方人还有个说法儿，道理挺简单。南方气候本来就暖和，种蚕豆就跟北方种冬小麦差不多。头年阴历八月种到地里去，转过年儿来，阴历四月，就能有收成。

南方种蚕豆，豆儿跟地里长熟了的时候，蚕差不多正好儿也开始吐丝做茧。所以说，这种豆儿，就叫蚕豆。

浙版珍珠翡翠白玉汤，喝过吗？

眼下这个季节，全国各地都有吃新麦，尝鲜儿的习俗。就是把地里刚灌上浆，还没长到十成儿熟的麦穗儿割回去。

拿手把里头的青麦粒儿搓出来，然后用这个青麦粒，放到石磨里，磨成浆，擀面条，烙大饼吃。

农村小孩，到这个季节还有去地里偷麦粒儿吃的。我小时候，您甭看住在北京城里，想偷点儿青麦粒儿吃，也挺方便。不光能偷青麦粒儿吃，顺手，还能偷点儿青豌豆。

就是得留神，别让生产队的农民逮着。人家农民倒不是说，舍不得给您吃这点儿粮食，是觉得庄稼跟地里本来还能长呢，让您给祸害了，伤天害理。

南方农村小孩，这个季节，喜欢去地里偷青麦粒儿。顺便还得偷点儿青蚕豆，生的，直接嚼，也能嚼出甜味儿来。

江浙地区，尤其浙江富阳县那边，到了这个时间段儿，有个习俗，讲究吃“麦蚕豆干粥”。

按当地老百姓的说法儿，元末明初那会，打仗的时候，朱元璋三天三夜，连口小米都没吃。走到富阳县那边，遇见个好心的老太太，给他煮了这么碗粥喝，救了朱元璋一命。

朱元璋后来当皇上了，江浙地区的老百姓从此传下来这么个风俗，每年春天，喝麦蚕豆干粥。

罗汉豆代言的是哪路神仙？

提起蚕豆，好多人的第一反应，应该都是茴香豆的“茴”字有4种写法，再就是《社戏》里边，一帮小孩，划船看戏，夜里去别人庄稼地里，偷的那个罗汉豆。蚕豆在绍兴，为什么叫罗汉豆呢？

中国最早没有蚕豆，大概是张骞通西域以后，才顺着丝绸之路传到中国来，最早叫“胡豆”。

蚕豆这说法儿，那是南宋以后才开始有的，可是直到今天，四川那边的老百姓，还管蚕豆叫“胡豆”。怪味儿胡豆，四川名小吃，您都吃过。

胡豆，您可以自己叨咕两句，按四川口音，说出来就是“福豆”。“福”跟“佛”，发音差不多，佛跟罗汉不就沾边儿了吗。绍兴那边管蚕豆叫罗汉豆，就是这么绕过来的。

孔乙己吃的这个茴香豆，拿到上海，稍微改改做法儿，就成了有名的城隍庙五香豆儿。上海老百姓，家家户户吃蚕豆，老上海人管蚕豆叫“册屁豆”，说是一豆儿七个屁。

埃及国菜就是老北京烂蚕豆

老北京不讲究吃鲜蚕豆，这两年北京市面儿上，也有卖鲜蚕豆的，买的人还是少，吃不习惯，再就是怕得蚕豆病。

北京人吃蚕豆，一般都是干蚕豆，稍微加点儿水，搁在盆儿里，盖上湿布，捂几天，让豆儿发个小芽儿出来。

我小时候，北京老百姓过年，家家户户必定得有两个小盆儿，上头捂着湿布。一个盆儿里是干黄豆发的豆芽儿，再一个盆儿里，就是干蚕豆发的芽豆。

为什么过年这几天，非得发芽豆呢？俗话说：二十八，把面发。过年发面，蒸馒头，一个是为了吃，再一个，也是为了求个吉利。

前两年岳云鹏跟脑袋上系了条毛巾，大胖子孙越说他长得像蚕豆，没想到后来还火了。现在网上弄出来个专门儿的说法儿，叫“蚕豆式系毛巾法”。

岳云鹏他们老家河南那边，蚕豆的叫法儿挺特别，当地老百姓管地里长的生蚕豆，叫兰花豆。

老北京吃蚕豆，有种跟绍兴茴香豆，差不多的吃法儿，叫烂蚕豆。过去老北京专有一行儿小买卖人，就是卖烂蚕豆的。

烂蚕豆，必须趁热儿吃，凉了就不香了。尤其是三九天，卖烂蚕豆的一边推着车走，一边呼呼呼，冒白气。离着八里地远，都能闻见蚕豆的香味儿。

吃完了烂蚕豆，您要是不怕咸，最好把煮蚕豆的原汤，也给它喝了。那个汤里边，有种蚕豆特有的鲜味儿，喝到嘴里，特别解馋。

埃及，那是蚕豆的原产地。中国的国菜，是西红柿炒鸡蛋。埃及的国菜叫焖蚕豆。

埃及焖蚕豆，说白了就是老北京的烂蚕豆，稍微改改做法儿。地道的埃及早点，就是这么一盘儿闷蚕豆，配个蚕豆三明治，再不就是炸蚕豆饼。

崩爆米花儿也能捡漏儿

老北京的烂蚕豆，放到郭老师他们老家天津就叫乌豆。正名儿应该叫“捂豆”，湿布捂着的豆儿，这个意思。

去过天津的朋友都知道，天津有“四大张”，崩豆儿张，果仁儿张，泥人儿张和皮糖张。崩豆儿张的这个“崩豆儿”，指的就是干蚕豆直接下锅炒出来的铁蚕豆。

铁蚕豆，为什么又叫崩豆儿呢？说是蚕豆跟锅里炒的时候，受了热，就开始蹦，噼啪乱响。所以崩豆儿，正名儿应该是“蹦豆”。

这说法儿，十有八九，也不大靠谱儿。因为崩豆张现在虽说是天津的老字号，最早可是从北京传过去的。

老北京人，管炒货的制作方法叫“崩”，形容的是炒货出锅，“嘣”的一声儿，那个动静儿。

老北京人，提起走街串巷，爆米花儿这行儿，前头必须得加个“崩”字儿，叫崩爆米花儿的。

崩爆米花儿这行儿，成天烟熏火燎，干净不了，浑身上下，连脸都是黑的。

人家走大街上，也不吆喝。走动做买卖的地方，摊儿支上，二话不说，先崩几锅，空着崩。嘣，嘣，嘣……这就代替吆喝了。

小孩得着信儿，就开始缠着家大人，要大米，要棒粒儿。没要着粮食，等着捡漏儿的小孩，跟旁边站着看热闹。要着粮食的呢，就得端着小盆儿排队。

崩爆米花儿，主流就是大米和棒粒儿，个别也有崩黄豆和蚕豆的，南方还有崩干年糕片儿的。

铁蚕豆，您要是说，搁在锅里炒炒，也成。真正讲究点儿的吃法儿，还是得崩。崩出来的蚕豆，比炒着吃，香，还酥。