【直播回听】居家做饭交流

蒸制鸡蛋干
鸡蛋干有点像豆腐干，比豆腐干脆嫩，小孩子爱吃，营养高！
1、选择沉底新鲜鸡蛋、鹌鹑蛋，五香粉、酱油5%~10%；如选择鸭蛋、鹅蛋则应该加入一点姜汁、姜粉去腥味；
2、静置，用滤网过滤，除去泡沫、气泡，倒入模具（硅胶）或放入某个抹了香油防粘的容器里；蒸8分钟以上；
3、可以和豆腐干搭配、替代使用，炒菜、拌凉菜等；
4、创意口味：韭花、虾酱、茶叶、麻辣、五香、香椿、蒜香、鸡肉香、大肉香、发菜、海带、紫菜
5、调味工艺外在抹辣油、加调料、蒸后卤制、夹心多味
6、加插豆干等大片成品，用蛋液、纯蛋清粘合再蒸，制作多色花色，分色层、
7、加入食材，发菜、紫菜、海带丝等含蛋白食材


西红柿鸡蛋面卤
1、西红柿鸡蛋卤原料，西红柿、葱、鲜鸡蛋，盐；还可以根据喜好准备辣椒，变变口味准备茄子、土豆
2、西红柿可以去皮，沸水烫20~30秒，剥皮；可以加番茄酱；
3、鸡蛋打开，可以不用搅太匀，颜色好看；先单独炒制，不能
4、加料，辣椒碎，土豆丁，茄子切丁，蒜末


美味蒸蛋
1、鸡蛋蒸着吃：参加酒席，有一盘蒸鸡蛋，大家都说好，回来就做一次，和大家分享，很简单！
2、碗或盘子，先少倒点香油，抹匀可以防粘盘子；再倒入一点酱油，如果有的话倒点蚝油更鲜；搅匀；酱油（味极鲜）、蚝油的量不要多，鸡蛋一个约30克，一般比例是3~5克；
3、打入鸡蛋，不用搅拌；可以按人头数打鸡蛋，或者打个吉利数，6个？8个？12个？
4、上锅蒸，开始上汽以后小火蒸8~10分钟，快好的时候散点葱花；到点就好了！
5、最好浅盘子，放一会再蒸蛋黄会显露出来；最好用鲜蛋，蛋清流动性好，蛋黄比较鼓，好看！


鸡蛋汤的做法
1、蛋花的要点，水要开，对着翻滚的水头；可以少掺水；
2、几种打蛋花的方法，鸡蛋直接打，细丝蛋液慢打
3、可以创意配辅料，西红柿、紫菜虾皮、黄瓜、西葫芦、。。。把握鸡蛋的鲜味，细姜丝去蛋腥味
4、调料盐调味，酱油调色，鸡精蚝油调鲜，香油点睛；
5、注意，如果锅不是很厚重，那么火太大的话传热太快，如一次把整个鸡蛋蛋液打进去，凉的蛋液沉底容易粘锅，可以用小火或者先关了。


方便面的花式吃法
1、方便面的历史，方便面的问题，
  常见调料包的不足，不耐吃，容易腻，吃到“吐”
  原因产品不用心、不懂市场，口味不大众化、不适合受众人群
2、方便面方便，
  品质提高，
  国内外竞争，
  品种模式多了，自热、油炸非油炸、生面、鲜熟面
  疫情催生市场；
3、换品类，方便面、方便米饭、方便米粉、方便馄饨、方便火锅、方便凉皮搅团，多用心选择，网购很丰富；
4、改口味，如提前准备个辅料，加酱料，醋、盐、辣椒油、老干妈酱，蒜泥，韭花酱等，改改口味；
5、换吃法，汤吃改为干吃；开水泡改为开水煮；冷水过一下面条；干脆吃；
6、换面条，把方便面的面包不要，使用挂面、粉条等；
7、加辅食，提前买各种辅食，如小包咸菜、卤蛋、卤肉鸡爪、罐头等配套，让每天不重样
8、问题还是出在产品上，兰州牛肉拉面问题值得业界思考，应该下功夫，整合百年产品，我们在努力！


油泼辣椒的做法
1、辣椒面原料的准备，网购多家试试，配方不一样，辣度、香味各异；自制选用多种辣椒配比；
2、做油泼辣椒的油温适度，不然会糊了，油温低不香；烧油的时候可以放入花生碎、生芝麻
3、泼油的时候注意拌匀，不能有水；
4、油的量不能太少，盖住辣椒；市面有兑水的情况；
5、补充：辣椒面的一般配方，辣椒面（拆分辣椒和籽分开粉碎）；白芝麻、花生碎、少量盐3%
6、油的温度，180℃，用来泼白芝麻；晾一会，降温到150℃，用来泼辣椒面，注意搅拌；凉了以后，放入炒熟（喷香）的花生碎（保持香脆口感）
7、如果用一次泼油来做油泼辣椒，前期把要混入辣椒面里面的白芝麻炒熟、花生碎炒熟也可以。


喝咖啡的一个小窍门
1、很多人喝咖啡要放糖，糖吃到嘴里会变酸，后味嘴里会发酸，胃里也会反酸；一种方法是不要放糖，或放不含糖分，有甜味的替代品，甜蜜素；
2、改进：放点碱，改变属性，大概每杯咖啡放0.4~0.5g，后味就没有酸味了；
3、碱可以用小苏打、苏打都可以，口感不一样，一般吃不出来。还可以尝试“蓬灰”，它是一种根据草木灰配置的“复合碱”，闻起来、喝起来都不一样，会形成自己的口味-鸡尾酒咖啡；
4、少量摄入碱，对身体是无害的，中和胃酸，对有些人感觉很舒服；口腔里面也能起到去口气杀菌作用；