第六十七讲 Lección 67: 西班牙火腿

2020-07-19 15:25:2100:27 52

声音简介

Jamón 西班牙火腿

【科普一刻】

西班牙火腿世界闻名，亦是西班牙最具代表性的美食之一。西班牙制作火腿已经有一千多年历史，最早可以追及罗马帝国时代。

整根连蹄带骨的生火腿是西班牙最美味的美食特产，更是这个大男人主义风行的国家最强烈的象征图腾。西班牙人嗜吃生火腿，品级当然也相差很多，所谓的“火腿Jamón”指的是后腿，“前腿Paleta”的肉少，肉质较硬。一般常见的是“山火腿Jamón Serrano”，用一般的白猪腿腌过后风干制成，比较高级的山火腿经一年多的风干陈年，味道丰富相当好吃,西班牙的生火腿几乎全部只用粗盐调味，而且只是自然风干，少见熏火腿，非常简单自然。

西班牙火腿从原材料上可分为塞拉诺火腿（Jamón serrano）和伊比利亚火腿（Jamón ibérico）两类。塞拉诺火腿是由常见的白蹄猪制成，在市场上和餐厅中比较常见；伊比利亚火腿是用产量稀少的伊比利亚黑蹄猪制成，并且制作更讲究，当然价格也更贵。
还有一点需要注意的是，Jamón是用猪的后腿制成，如果是用猪的前腿制作的火腿，则叫Paleta。在火腿产品生产出来以后，包装上都会印上Jamón（后腿）和Paleta（前腿）字样，以便消费者区分。因为猪前腿的肉相对少，且肉质较硬，而猪后腿的肥肉更多，因此做出来的火腿味道更好。

西班牙的“Jamón”（音“哈蒙”，中文翻译为“西班牙火腿”）采用盐腌风干。

用户评论

表情0/300

暂时没有评论，下载喜马拉雅与主播互动

音频列表

1

第六十八讲 Lección 68: 我想买西班牙火腿
57
2020-07
2

第六十七讲 Lección 67: 西班牙火腿
52
2020-07
3

第六十六讲 Lección 66: 现在是六点半
38
2020-07
4

第六十五讲 Lección 65: 现在几点了
82
2020-07
5

第六十四讲 Lección 64: 拍张照片
80
2020-07
6

第六十三讲 Lección 63: 给我点儿时间
48
2020-07
7

第六十二讲 Lección 62: 真好吃
74
2020-07
8

第六十一讲 Lección 61: 旅行
74
2020-07
9

第六十讲 Lección 60: 请…
52
2020-07
10

第五十九讲 Lección 59: 请慢慢享用
74
2020-06