【白兰地】饭后一口白兰地，完美一天的结束

蔡澜私房菜谱 

本集文稿 

喜马拉雅的朋友，你好。我是蔡澜。谈完了威士忌以后，我们就谈谈白兰地吧。

白兰地是什么东西呢？白兰地是葡萄酒提炼出来，提炼又提炼，提炼到酒精度很强，就变成白兰地了。所以跟威士忌最大的不同，就是一个是葡萄做的，一个是麦做的。

当年白兰地和威士忌都想打入中国的市场，因为他们看准中国人喜欢喝白酒，白酒也是属于烈酒的，所以他们认为烈酒在中国有很大的市场，白兰地和威士忌都很想打进去。

好了，先是威士忌下的毒招，他们说在白兰地的工厂有一个员工掉下去，浸死在里面，所以大家都怕怕，大家都去买威士忌，而不去买白兰地。法国人受了挫折以后，他们下的毒招更厉害。他们说白兰地是葡萄做的，对身体有益，而威士忌用麦做的，喝了以后会不举。这么一来，这个阴招一出，大家更怕，也没有想到产威士忌的苏格兰，大家都穿裙子的。穿裙子来干什么？大家想想就知道了，方便嘛。这件事情一出来以后，大家对威士忌失去信心。威士忌的市场全军覆没，从此就是白兰地的天下了。

在60年代70年代的时候，香港最流行喝白兰地。请客的话，桌子上不放一瓶白兰地的，根本就谈不上请客那时候威士忌的市场是完全没有的。

白兰地有分V.S.O.P、X.O等等，当然是年份越久，酒质更醇，后来又分了什么路易十三啊，这个那个，分了很多很多的等级。

其实都是因为白兰地是葡萄的提炼又提炼出来的产品，分的那么多等级，是因为他们放在木桶里面，越放越醇，所以就分成老白兰地。这么一来喝老白兰地的市场越来越广，最代表性的是轩尼诗，轩尼诗这家公司很厉害，他们不断地宣传，所以大家都喝白兰地，忘记了威士忌这个市场了，威士忌从此销声匿迹。

到了很多年以后，大家开始喝单麦芽威士忌。这时候威士忌才抬头，白兰地才慢慢给它压了下来。近年来，白兰地也大力宣传，市场又回来了。

所有的水果做出来的烈酒都可以叫白兰地，但是用葡萄做的白兰地，只有干邑这个地方可以叫Cognac，别的地方出的白兰地都不能够叫。有叫做阿尔玛涅克，也是葡萄做的，也其实很好喝的，不过大家都很不重视，所以卖的价钱也便宜。阿尔玛涅克这个地方出的白兰地才可以叫阿尔玛涅克，其实非常之醇也很好喝。我认为喜欢喝白兰地的朋友不如去试试看，喝一点阿尔玛涅克。

白兰地糖分很多，所以带甜，慢慢地喝酒的人都认为太甜了，所以白兰地开始没有那么流行。当年的V.S.O.P现在已经变成X.O了，当年的X.O现在变成路易十三了。越做产量越多，白兰地的品质越来越低，卖的价钱越来越贵，好的白兰地也可以卖到几百几千几十万美金。

白兰地真的是好喝吗？我觉得白兰地对中国人是好的，吃完饭了以后喝几口白兰地，非常之舒服。我的好朋友倪匡先生最喜欢喝白兰地，不过他一定要喝老牌的，老牌子装的白兰地，当年的白兰地非常之醇，现在的他一喝他就说不行不行，嘴很刁，马上就喝的出。一般的人如果加冰加水的话，当然喝不出来。白兰地是绝对不加冰，也不加水的，不过钱在你身上，你要是喜欢你要加冰，要加苏打水，随便你。

白兰地的喝法是用一个大杯子，两个手捧住，让手的温度接触到玻璃，香味更能发挥，捧啊慢慢捧啊慢慢摇啊摇啊，慢慢一小口一小口这么喝，都当成饭后酒。吃完饭以后喝一口白兰地，抽一支大雪茄，是一个完美的结束。