声音简介
本期节目讲的是红酒的“灵魂”和“骨架”——单宁
单宁对于红葡萄酒来说,是一个基本概念,也是非常重要的概念。这期节目我主要讲了什么是单宁?单宁从哪里来?又是如何被提取的?
单宁是葡萄酒的一个入门级的概念,被称为红酒的“灵魂”和“骨架”,是非常重要的。相信大家对于单宁并不陌生,但是,单宁从何而来?是如何被获取到的?相信很多非专业的小伙伴们可能就未必知晓了。
关于单宁,让我觉得有趣也有些遗憾的是,单宁和果味不能共存,两者是相互博弈的关系。想保留多些果味儿,就不能萃取过多的单宁;想提取多些单宁,就要牺牲新鲜的果味儿。
单宁可以使一款红酒更好的陈年,经过岁月的沉淀与洗礼,能赋予红酒更加复杂的风味,让酒更有内涵,但却要以牺牲新鲜果味为代价;要想保留更多的果味,就无法萃取到足够多的单宁……所以,很多时候,人们把女人比作红酒,不无道理啊……
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多格妈咪
还真是很深奥呢
明鉴品酒 回复 @多格妈咪:
单宁的问题是有一点儿复杂