第二期：便利店正在挑战餐厅！

最近，北京市食药监局在两证合一实施一年后，根据实际实施中的问题进行了新的修改，将便利店搭载的餐饮项目单独考量，设置专门适合简餐审批的政策，方便便利店经营餐饮。

什么意思？这意味着北京便利店经营餐饮的政策获得特批，便利店经营餐饮再度松绑。

我不禁替很多小餐馆捏了把汗。想起了吴晓波老师曾说过的一句话：即将消灭你的人没出现在你的敌人名单上。

不过现在看来，便利店出现在餐饮老板的对手名单上已经是确凿无疑了。

我扒了一下有关资料，发现从2009年开始，国家对便利店经营餐饮的政策就逐年宽松，这说明便利店们早就开始下一盘大棋，默默在私底下做了不少工作，来说动国家有关部门。

在便利店发展方面，上海一直是学习标杆，北京正在迎头赶上。作为一个国际大都市，在接下来的时间里，北京便利店的发展将呈燎原之势。

而一旦便利店变身餐饮便利店，满足大批快捷就餐的刚性需求，餐饮业又将迎来一个可怕的侵略者。

从全家、7-11、罗森三大外资便利店的数据来看，60%-70%的进店消费者会购买鲜食产品。顾客习惯买一份便当顺便带一瓶饮料或一包零食。通常情况下，只占店内所有SKU中1-3成比例的鲜食品类，却可以带来40%的销售额。

这你就明白为什么便利店绞尽脑汁想要搭载餐饮的原因。从北京市场上所有便利店的样本来看，有餐饮项目的门店每天收入要远远大于无餐饮门店，中间相差几千元甚至上万元。

关东煮、快餐、饭团、鸡腿烤串、包子窝窝头等即食产品也成为便利店吸引客流及增加利润的主要商品。

白领早午餐、社区早午晚餐是便利店餐饮的主要消费场景，针对年轻主流消费群。所以，与这些场景相关的几类餐饮将受影响：

首先，早餐、社区餐饮。

城市早餐以到店和外带消费为主，低客单价、方便快捷、安全卫生是主流需求。随着城市交通和环境品质要求的提升，过去政府大力推行的早餐工程将被叫停，“退路进店”成为政策规划。

社区餐饮与早餐类似，解决的也是日常刚性需求，除宴请需求外，大多定位便民生活的低客单价模式。

而在这个定位和价格区间，食品安全目前仍是巨大痛点。 快餐化连锁品牌、便利店将逐步取代无品牌的小门店，成为消费者首选。

这点我们也能看到，规范、品牌与安全很大程度上是划等号的，无品牌的小门店将越来越难。

然后是低客单价外卖。

外卖实际是餐饮零售化的一种形式。低客单价外卖一直的痛点是配送成本无法覆盖。平台其实也更喜欢高客单价的外卖品类。而便利店的渠道布点优势，将会成为低客单外卖的强势拦路虎。

很多新兴外卖品牌会采用央厨化、标准化生产的料包类来优化成本结构，提升利润空间。然而，这是一个供应链、工业化、乃至渠道的全面PK。在这点上，便利店的后台体系已经相当强大。

因此，相互挤压之下，低客单价外卖品类将迎来直面竞争。

正如我的一个好朋友，一直专注O2O餐饮领域创业和研究的米有理由创始人穆杨说的：几元到十几元的低客单价餐饮们该醒醒了。711，全时等超市们无论采购成本、供应链、网点布局、标准化，远远超过了大部分的餐饮企业，随着食品工业发展，餐饮对超市的产品优势也越来越小。低端料包外卖企业日益艰难。

最后，对于便利店未来对餐饮业的冲击，你有什么判断，可以在评论区一起互动：