咖啡细粉，对我们来说就是经过磨豆机研磨后，研磨下来比我们所需要的粉质更细的一层粉质。这些细粉，在某种情况下对咖啡师来说，是非常头疼的事情。不论是手冲咖啡或者是意式咖啡，咖啡颗粒是否均匀对于我们想要稳定的冲煮是非常重要的，磨豆机的效率对我们来说也是很重要的，咖啡研磨的颗粒是否更加均匀，也是我们判定磨豆机好坏的依据。
为了更精确稳定的追求咖啡颗粒的粗细一致性，甚至还衍生出了一款专用于筛粉的器具，叫做筛粉器。我们逐渐开始习惯经常使用筛粉器，给咖啡粉颗粒进行过筛，但慢慢的就分支出了不同的流派，就是主张不筛粉或不筛粉。
“不筛细粉？这样会过萃的他不知道吗？他一定不是一位好的精品咖啡师。”一开始会有人有这样的疑问，觉得我们非常的不专业，但是细粉真的会让我们的咖啡变成“魔鬼”咖啡吗？
答案当然是「不」。
因为导致咖啡苦涩的最大的原因是咖啡豆本身的处理法、豆子的出处以及咖啡的萃取，细粉虽然也是一个因素，可能会为我们的咖啡增加很多的复杂的道味，但这种「杂味」其实也分好坏。
好的杂味可以为咖啡提升复杂度，让一杯咖啡的风味多了一点变化。而太过纯粹的咖啡的味道有时显得过为单调；不好的杂味，会让咖啡味道过重，口感太浑浊。一定程度的细粉搭配合适的萃取技巧，反而能用细粉将咖啡风味的层次拉大，造就一杯好喝的咖啡。
那有人会问，如果他是问题之一，那不是宁愿避免掉吗？为什么一定要让这么不稳定的因素存在呢？细粉有它的缺点，但也有它无法被取代的功能，如果在冲煮过程中可以让细粉的角色正常发挥的话，那么咖啡风味的细节部分可以很完美的被诠释出来。
但其实每个人的口感不一样，有人喜欢干净不杂的味道，就是喜欢追寻自己心中那一抹纯粹，咖啡的神秘感，多变化，才给了我们这样对他这般穷追不舍的依恋；你如果惧怕「魔鬼」般的细粉，不如学着跟他套近乎，进而把他当作朋友，让他为你的咖啡增添不一样好的层次感。
用户评论