【谷类】番薯与马铃薯：寻常二薯出异乡

番薯与马铃薯

喜马拉雅的朋友们，大家好！我是赵中振。

今天我们来聊聊番薯与马铃薯。

为何要把番薯和马铃薯放在一起讲？他们的中文名字中都有一个薯字，马铃薯英文名叫potato，番薯叫sweet potato；还有，他们两个是老乡，都来自中南美洲。

这两种植物在《本草纲目》中并没有记载，为什么还要讲呢，因为不少的网络资料都说他们是来自《本草纲目》。一是为澄清历史事实。二是看看这两种农作物在我们现在现代中药与民生中是多么重要。

民以食为天

我们来简略回顾一下我国人口变化。战国时代，我国的人口约三千万人，到汉代鼎盛的时候是六千万。到了明代，人口已经超过1亿。清乾隆时期人口到达2亿左右，清代末期已经到4亿多了。上个世纪七、八十年代我国有8亿人口，据2019年的数据统计人口已达14亿。

人口增长是多重因素决定的，但一个重要因素，就是要有口粮的保障。

古代统称粮食为五谷，现在我们食用的粮食，及相互之间的比重和古代相比，已经发生了很大变化。如果把古代的五谷比作五虎上将，现在的粮食作物可以说有八大金刚。按产量高低顺序分别是稻米（46%）、小麦（12%）、玉米（12%）、番薯（9.5%），小米（4.6%）、高粱（4%）、大麦（3%）和马铃薯（2%）。其中玉米、番薯、马铃薯都是外来的。

《本草纲目》中有番薯吗？

在不少文章里都提到《本草纲目》对甘薯的记载。其实《本草纲目》虽说也提到甘藷，但和我们今天说的甘薯或番薯不是一回事。《本草纲目》里的甘薯更接近山药。

为什么《本草纲目》里没有番薯呢？因为番薯是明代中后期才传入中国的。

番薯是旋花科一年生蔓生草本植物Ipomoea batatas (L.) Lam.，我们用的是它的块根。番薯是《中国植物志》里的正名，还有些地方称其为红苕、红薯、白薯、金薯、地瓜、山芋等等。

番薯来华小记

不仅是番薯，且玉米和马铃薯，加起来这三兄弟都是在明代中叶以后传入中国的。番薯能进入中国，这里还有着一段传奇的经历。

番薯的原产地在美洲中部的墨西哥和哥伦比亚一带。从16世纪开始，这些地方成了西班牙的殖民地。西班牙人将番薯引入了其在亚洲的殖民地——吕宋，也就是今天的菲律宾。

为搞清这段历史，我专程去了一趟福州，去拜谒了先薯亭。这个亭子就是为了纪念把番薯引进我国的先驱者——陈振龙而建的。明万历21年（1593年），恰巧是李时珍去世的那一年，福建长乐人陈振龙在吕宋经商，他看中了当地重要的粮食作物——番薯，因为番薯适应力特别强，产量也高。

眼看着明朝的老百姓在饥饿中挣扎，陈振龙心想如果能把番薯带回祖国，代替粮食，乡亲们就不会再饿肚子了。于是他就花重金买下了一些番薯秧苗。吕宋当地的殖民政府对这个外来农作物看得很重，不允许带出境。陈振龙钱虽花了，但如何把番薯秧带回国，可真的不容易。但他的头脑很灵活，非常巧妙地把番薯秧隐藏在揽绳当中，并在绳子外面涂了泥，避过了海关的层层检查，终于远渡重洋，成功把番薯秧带回了祖国。陈振龙最先把番薯种在了家乡福建，很快人们就看到番薯高产带来的好处，有文献记载：“一亩数十石，胜种谷二十倍。”

由于番薯含有丰富的淀粉，可磨成粉、压成饼、做粉条等食品，后来以番薯为原料的美食越来越多。

上个世纪七十年代有个数据。那时我在北京郊区的农村呆了两年，一亩地麦子可以收获300斤、玉米可收获400斤，高粱500斤，番薯就能超过800斤。可见番薯容易栽，插根枝条就能活，可以落地生根。番薯的种植既不需要种子，也不需要块根，只要把带有茎节的番薯藤，插在地里就能长。如果赶上刚下过雨，将带有叶子的红薯秧，插到地里，能更快生根成长。

明万历22年，福建遭遇了大饥荒，人们正是依靠着大规模种植的番薯，才度过了难关。

接下来的十几年后，明代的科学家徐光启，在江南水患严重时，把番薯引种到了江南各地，使更多中国人再次度过饥荒。徐光启还根据这段经历写出了一篇《甘薯疏》。

随后，番薯逐渐被引种到大江南北。到了清代，番薯已经发展成了中国主要的粮食。这个高产作物也为清代人口的快速增长，做出了贡献。

番薯的应用

番薯最主要的食用部位是块根。块根里累积了丰富的淀粉，还有含量相当高的可溶性糖，因此吃起来非常甘甜可口，这也是为什么它被叫做甘薯、甜薯，英文名被叫做sweet potato。

中医认为番薯味甘，性平，具有补中和血，益气生津，宽肠胃，通便秘的功效。番薯生、熟都可吃，但需要注意的是，生吃番薯容易导致肠胃不适。番薯还会刺激胃酸分泌，胃溃疡和胃酸过多的人不适合吃番薯。

番薯含有气化酶，吃多了容易引起打嗝或排气，甚至有一种烧心的感觉，所以甘薯需要和米面、各类小菜搭配着吃。番薯虽可以长期贮藏，但是番薯也有弱点，它最怕冻。一旦冻了，就很容易腐烂，绝对不能再吃了，会使人中毒。所以在我国北方农村，冬天都要挖地窖或白薯窖，来贮存番薯。

番薯的块根除了作主粮以外，也是食品加工、制作淀粉和酒精制造工业的重要原料，它的根、茎、叶都是优良的猪饲料。嫩叶就是番薯苗、地瓜苗，可做蔬菜，口感细嫩柔滑，近年来也成了餐桌上的一道健康食品。烤番薯更是现代社会的一道美食。

我们常见的番薯有红色皮的，也有白色的、黄色的、紫色的，番薯瓤有白色、橙色、紫色之分，所以也有“五彩薯”这个好听的别名。现在市场上还可见到新的栽培变种，比如紫薯等。紫薯是番薯的栽培变种，块根内累积了大量花青素。

马铃薯

马铃薯原产地在南美洲，是印第安人的主要食物。秘鲁人把马铃薯种在高山上，因马铃薯比较喜欢寒凉的天气。在16世纪上半叶，西班牙的殖民者见到了当地村民种植的马铃薯，很快就把马铃薯带回了欧洲。马铃薯是茄科植物，草本，长着羽状复叶，花白色或紫色。我们食用的是它的块茎。它的果实是浆果，有点像西红柿，但不如西红柿水分多，也没人去吃它的果实。

在1565年，马铃薯先传到了爱尔兰，当地人特别喜爱，广泛种植开了，因此马铃薯也有爱尔兰豆薯的别名。马铃薯在明代中期传入我国，起初的很长一段时间里是属于“高端食材”，只有达官贵人才能享受到。

明清之际，马铃薯的种植方法传入民间，随着栽种技术的改进，产量大增。到了清乾隆年间，就广为种植，真正在中国的土地上扎了根。19世纪，吴其浚在他的《植物名实图考》第六卷中，专门写了一段文字记载，“洋芋，黔、滇有之……”吴其浚所指的“洋芋”就是马铃薯。

马铃薯在不同的地方有不同的名字，西南一带称洋芋，因为是外来的。北方各省多称土豆，因为是从土里挖出的。山西叫山药蛋，因为它是圆形的。一开始马铃薯主要在中国北方种植，以东北、华北的山地为主。河北、山西较多，当地有民间谚语“五谷不收也无患，只要二亩山药蛋”。

上个世纪四十年代开始，以赵树理为代表的山西作家，以乡村生活为题材，用口语化、趣味化、大众化的艺术风格创作作品，形成了中国当代文学史上的一个流派，称之为山药蛋派，又叫山西派。他的代表作《小二黑结婚》在上世纪五、六十年代非常流行。

和番薯不一样的是，马铃薯食用的是块茎，而番薯用的是块根。马铃薯上是可以生芽的，表面凹陷处就是它的芽。芽边缘可以看到痕迹，这也证明了马铃薯是变态的茎。

需要提醒的是，发了芽的马铃薯就不能再吃了，芽眼的四周和见光变绿的部位含有毒的生物碱，主要是茄碱，又叫龙葵碱。这种物质即使加热也不会分解，一定要把变绿的部分彻底切除，否则吃后很容易中毒，最好是长芽的马铃薯就不要吃了。

炸薯片、薯条等马铃薯的做的食品，几乎人人都吃过。中医理论认为，马铃薯性平，有和胃、调中、健脾、益气的功效。马铃薯的淀粉也是现代制药工业的重要辅料，被收入了《中国药典》。

民以食为天，自古以来，解决老百姓吃饭的问题是最大的挑战，粮食生产是首要的任务。

沧海桑田，中国人的食谱也发生了巨大的变化，但主食一定离不开淀粉。番薯、马铃薯和玉米都是外来的物种。这些外来的粗粮也都进入了中医药的大家庭，为中华民族的繁衍与健康，做出了巨大的贡献。

我想，假如李时珍在世的话，也一定会把番薯和马铃薯收入到《本草纲目》当中。

今天就聊到这里，谢谢大家。