清人的《西河诗话》里说,京城快到清明节,马车押送茶纲入京,用小锡瓶贮茶叶数两,外面贴着大红印签:“马上春茶”。北京素来是“春脖子短”,这时候王侯公卿还穿着皮衣御寒,喝上一杯直叹:“江南春色至矣!”
其实春色又何止江南独有?从海南五指山下,最早旧年冬至就能采摘的白沙绿茶;到黄海之滨,沐浴在北国风光中的日照绿茶。春色随着纬度层层递进,春茶也向更北处点染江山,其中尤以北纬30度所产的春茶为最佳。
▲ 中国八大春茶分布图。 制图/monk
在这条“黄金产茶带”上,浙江的西湖龙井、江苏的洞庭碧螺春、安徽的六安瓜片携手开启江南春色;不远处,福建的福鼎白茶饱吸春光开始散发清香;往西去,河南的信阳毛尖在中原大地上一枝独秀,四川峨眉山上的竹叶青茶早已苍翠欲滴……
同一时间,湖南的安化黑茶、云南的普洱等发酵茶也进入了春季采茶期
雀舌、仙毫、毛尖、瓜片、雪芽、紫笋、银针……茶名往往如诗题,浓缩着春天的生机和诗意。面对春茶,古人总是以诗以歌相酬——
白居易在长安城里收到的蜀中新茶:
“红纸一封书后信,绿芽十片火前春。”
《谢李六郎中寄新蜀茶》
▲ 四川竹叶青茶园。摄影/吴学文
如果说蒙山茶是“旧友”,那么峨眉山所产的竹叶青茶则是“新知”。作为扁型炒青绿茶,竹叶青的加工工艺接近蜀地传统的“石花”工艺,一泡如绿竹舒展、眉清目秀,入口茶汤鲜爽如天降甘霖。
▲ 刚采摘的竹叶青茶,一片片形如竹叶,色如翠竹。摄影/吴学文
2021年,竹叶青入选“全球十大高端名茶”。在一众袋泡茶、拼配茶、研磨茶中,作为唯一以绿茶为主要品类脱颖而出的中国名茶,竹叶青仿佛是工业丛林中一枝独秀的“传统艺术品”,常绿常青,生机盎然。
江南,烟雨,茶叶,如果中间再添入“文人”二字,就勾勒出了一条完美的图景——仿佛茶叶这种清雅之物,天然就是为了江南而生的。
▲ 杭州的翁家山茶场。摄影/龚跃贤
▲ 苏州洞庭碧螺春的加工过程。摄影/仙花
▲ 西湖龙井,一盏饮尽江南春色。摄影/仙花
▲ 云南普洱茶,通常会制成茶饼储存流通。摄影/大伟
▲ 福鼎白茶茶山,摄于福建福鼎管阳镇河山。摄影/陈健
白茶,是最接近自然风味的茶叶——不用发酵,甚至不经杀青或揉捻,只以日光萎凋,饱吸春光就能完成加工。甚至按照古人的讲究,连手都别接触茶叶,生怕“损其香色也”,泡好的白毫在杯中舒展,条条银针直立,汤色鲜明。
从古至今,春天和茶叶都最能安抚人心。
困顿潦倒的杜甫,能满怀欢欣地吟咏“落日平台上,春风啜茗时”;借酒浇愁的白居易,收到新茶“满瓯似乳堪持玩,况是春深酒渴人”;“铁马冰河入梦来”的陆游,也能“晴窗细乳戏分茶”;即便一生郁郁的纳兰性德,追忆往昔也是“赌书消得泼茶香”……
古今多少春色?都付一盏春茶。
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审稿专家西南民族大学 民族学与社会学学院副教授 肖坤冰
策划 | 汪玥彤;
文丨九月
图片编辑 | 王家乐、吴学文、朱梦菲
地图 | monk
封图摄影 | 彭凯剑
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主播:小源 思潼
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茶叶!好喝! /茶/ 完美!
拂晓1101
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Jon源 回复 @拂晓1101: