【牛扒】吃了那么多牛排，什么样的才是真的好吃呢？

本集文稿 

大家好，我是蔡澜。喜马拉雅的朋友你们好。

上一次讲到墨尔本的万寿宫，其实墨尔本还有很多家好的餐厅，墨尔本是整个澳洲餐厅最好、最多的地方，比悉尼还要多得很多好的餐厅。

另外有一家就是吃当地的牛扒了，最佳老牛扒店叫做Vlado’s. Vlado专门吃牛排，已经在墨尔本开了几十年。

老板Vlado先生整天守在店里面，选了一块牛扒，他就带起白色的布手套，用拳头敲那块牛扒，敲敲敲敲到它的纤维散掉，所以煎起来特别的柔软。但是柔软的程度，有些人吃觉得太软还是太硬，它就分三种。第一种是Sirloin，第二种是Fillet非类，第三种是Rump。每一个部位都有不同的软硬度，看你喜欢吃什么，他就烤这种部位给你吃。

一进去坐下来没有餐单的。先拿一盘很大盘的沙律，沙律里面很多番茄、很多包心菜，很多其他的生菜，这调的刚刚好，让你先吃一次沙律，几条香肠，香肠吃完了以后再烤几块牛肝，这个牛肝烤到刚刚好，吃起来是充满了肉汁，非常之柔软。吃完了牛肝以后，再给你一大块，至少有500克的牛扒，生熟度当然问过你，看你要吃深一点的熟一点的，他都能够烧的很完美的出来。

我去了很多次以后认识了老板，老板是一个南斯拉夫人，当我说我去过南斯拉夫，他很高兴，我们就成为了好朋友。他一面用手敲打牛扒，一面跟我讲，蔡先生我已经敲了30年，你要来的话请你多来一点，我不会在这里多30年了。

讲完以后我再问他，牛肉烧的刚刚好，但是为什么内脏你只给我一块牛肝呢？为什么不给我其他的内脏的部分来吃？他跟我讲，他说内脏的文化在西方还是很低的，不像你们中国人烧的那么好，如果我有你们中国人的技术，我就多给你吃内脏，但是我们没有，所以只有牛肝一样烧的可以的，就请你来吃。

Vlado这家餐厅有各种很名贵的酒牌，当然澳洲最好的红酒是Penfolds的Grange，你在那边喝一瓶开一瓶Grange，跟在酒店卖酒的地方买回来的价钱相差不多，所以非常值得在那边喝这个Grange，配最好的红酒和吃牛肉。

还是继续的敲打，快点来啊，蔡先生，我不会在这里30年。讲完了以后，果然我们再去的时候他已经不在了，现在由他的儿子和助手继续卖牛排。我再去的时候发现，当然没有以前老先生在的时候那么好吃，但也是澳洲的最好的餐厅之一。各位到墨尔本去，千万不要错过这家Vlado餐厅。