【肉骨茶】慢慢享受，才是真正的肉骨茶

本集文稿 

喜马拉雅的朋友，各位好，我是蔡澜，今天要聊聊肉骨茶。

肉骨茶这个名字很误导，以为是汤中间放的茶叶，所以叫肉骨茶。其实茶归茶，肉骨汤归肉骨汤，是分别的。

最原始的肉骨茶档，在柱子旁边有一个小火炉，小火炉上面烧着开水，那么侍者会拿一包茶叶给你放在一个小红砂壶里面，去自己泡茶，水滚了冲下去。第一次不要洗干净茶杯和茶叶，第二次才开始喝，这种吃法非常之慢条条的，靠自己的步伐去喝茶，再喝一口汤。

我喜欢的是马来西亚的“德地”。这个开在巴生港口的老店。

每一天都煮一大锅一大锅的肉骨，这个肉骨是只有排骨和加一点肉砍成一块一块，一块贴一块把一锅子贴满了，在下面用火来熬，熬了几个钟头以后，就变成又浓又甜的肉骨茶汤。

我们通常去别的地方吃肉骨茶，汤喝完了以后就向老板要，老板也会添一点给。但是“德地”这家肉骨茶档，你喝完了汤还要向老板要，老板就把你轰出来，他说这么多骨头熬这么多汤，哪里有多余的汤给你？你如果要汤，再叫一碗，这就是“德地”这家店的特色。

肉骨茶分两派。

新加坡派多数是用胡椒和大蒜来熬汤，没有什么药材。马来西亚派，多数下了很多当归、党参当时种种药材熬出来的，所以两种的味道都不同。新加坡那方面不会加很多酱油。马来西亚的就放酱油多一点，所以它的汤的颜色也比较深，新加坡的汤就很浅。

哪一种好吃就是看个人的胃口，没有说哪一家好哪一家不好，至于是谁先发明呢，也有待考究。我认为大概是同一个时间分开来发展了。

喝肉骨茶变成一种很悠闲的生活方式，你要会一面喝茶，一面喝肉骨汤，慢慢的享受，这才是真正的肉骨茶，没有是哪一个好，生活方式是最重要的。