黄官黄酒古法复酿技艺

    中国黄酒酿制已有五千多年的历史。明清时期，在“湖广填四川，四川填陕西”的大移民过程中，李氏家族将黄酒古法复酿技艺从湖北麻城转经四川大竹带入黄官镇，历经数代传承，到李光明这一代，古法复酿技艺日臻完善，自成一体，在传统黄酒酿造家族中独树一帜。

    黄官黄酒古法复酿技艺具有工艺的原生态性、复杂性和传统技艺的突破性。不管是他的口感还是自然的品质都是其他黄酒工艺黄酒达不到的。

    黄酒古法复酿工艺流程如下：

    将精选麦粒轧碎，拌入草果、大香、细辛等十几味按比例配伍的中药粉面；按比例加水；装模具成型；上架控温发酵30天后制成酒曲。

    将大米浸泡后粉碎成米粉，以四分之三用于做坯，四分之一用于裹粉；将米粉与一定比例的辣蓼草干粉、陈母曲拌匀；制饼切块，裹匀米粉；入室发酵30天后，酒药制成。

    精选新鲜糯米，用当地井水浸泡3-5天后入甑架锅，蒸90分钟后在蒲篮中摊晾，加适量酒药拌匀，入缸控温发酵3天后冲缸，即按比例加酒曲和适量水；进入主发酵期，此间用特制工具“耙”，选择合适的角度、深度和力度搅动发酵体内部，进行温度控制，根据品温、室温的不同开耙3—5次，这个环节关系整缸酒的质量； 12天后加入黄酒糟蒸馏出的糟烧酒，灌坛储存30天，即为初酿。

    取两倍于初酿的糯米，重复初酿前段工艺直到第二次开耙，将初酿酒悉数加入，灌坛，贮存3个月后压榨过滤，使酒、糟分离，即成酒精度达到18°以上，可以储存多年以上的复酿原浆酒。具有越陈品质越佳的特点。

    经过陈化贮存、再过滤、勾兑、杀菌、灌装等环节，即成古法复酿黄酒成品。

    黄官古法复酿黄酒香味馥郁，透明澄澈，色呈琥珀，口感纯正，醇厚柔和，甘顺爽口。含有人体必需的氨基酸22种，其中8种人体自身无法合成，而普通单酿黄酒的氨基酸只有13—15种。复酿黄酒具有舒筋活血、补肾壮阳、明耳目、乌发须、美容养颜等保健功效。

    家族传承的黄官黄酒古法复酿技艺，历史悠久，是研究汉水流域人们饮食文化、生产生活方式、传统酿造业发展的活化石。