桥头集镇竹塘村是中国三大挂面村之一
中国人喜欢吃挂面，位于肥东县桥头集镇的竹塘村，就是中国三大挂面村之一。
竹塘村制作挂面的传统已逾百年，是“非物质文化遗产”。因其制作工艺复杂，技巧精湛，历经18道工序，造就了竹塘挂面独特纯正，温软滑糯的口感，声名远扬，有口皆碑。
竹塘挂面的原料很简单，除了面，就是盐和水。精确无误的比例，再加上从传统的老井里轧出来的地下井水，使做出来的挂面味道纯正，口感温软滑糯。
竹塘挂面制作起来是十分讲究的，制作手工挂面，全程没有机械辅助，使用的都是传统竹木工具。制作挂面的整个过程，虽然繁琐细致，但却一气呵成，分为和面、划条、盘条、醒面、上竹、进箱、上架等十几道工序。从第一天的下午开始，一直要持续到第二天的中午，整个制作才算完成。
整个制作过程，有力气活，也有技术活。这揉面，不仅要有力气，而且还要讲究技巧，得用巧劲，要连续用拳头足足揉上1个小时才行。接下来的“上条”就纯粹是个技术活了，一边把面条缠绕在筷子上，一边还要搓，不能太粗，也不能太细，一弄就是两三个小时，有时候手酸得根本抬不起来。只要是晴天，就能完成制作挂面的最后一道工序了，那就是给面条上架：把挂面分别挂在2米多高的架子上，从木箱中取出的面条最初只有四五十厘米长，在架子上，需要用手来拉长，拉至近两米的长度。但拉伸面条的力道要掌握好度，把握好轻重缓急，稍微力度不适，就会把面条拉断。
晾晒同样是门功夫活。晒的时间不能长，也不能短，晒的太干，面容易断。晒完的面不能马上放到筐里，要放在案板上个把小时，“让面回一回性”，不然面脆入筐容易断。
如今，泥鳅挂面、挂面圆子已成为肥东的一道名菜，而竹塘挂面的制作工艺，也成为了非物质文化遗产。
为让竹塘村的挂面重新振兴，让老手艺发扬光大，竹塘村先是注册商标，接着成立公司，通过统一收购农户家挂面再进行销售的方式，让农户制作的挂面再度成为了香饽饽。一时间，村民们制作挂面劲头又回来了，挂面村重现往日的活力。
主播｜伊凡
文字｜祁海群
策划、审听｜曹利芳、舒岚
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