100：罗汉斋

罗汉斋

罗汉斋是一道佛门名斋，以十八种鲜香原料精心烹制而成，是素菜中之上品，非常适合素食者。广州人有正月初一吃素的习惯，按传统，正月初一的中午饭必须吃斋，用粉丝、腐竹、发菜、冬菇等煮成一锅罗汉斋。

在这天吃罗汉斋的原因，有人说是为了敬佛斋戒，但更为普遍的解释是希望这一年该吃的素菜都在这一天吃完，往后就大鱼大肉，日子富足。

罗汉斋的来历，自然是和佛教里的罗汉有关。传说有一年农历二月十九日的观音诞，十八罗汉为了测试观音的神力，来到一座观音庙前大喊：“我们都快饿死了！”话音刚落，庙里观音塑像的眼睛忽然一动，一盘盘的饭菜就完整地摆放在了神桌上。

十八罗汉看到之后非常欣喜，二话不说就开始吃了起来。吃饱后，十八罗汉还到观音庙的库内把食物全部都拿走了。

后来十八罗汉觉得打扰了观音很不应该，便要以送礼物来报答观音，于是他们各自把十八种化缘得来的斋菜，做成一个统一菜式，请观世音菩萨吃。于是，就有了“罗汉斋”这一道菜。

罗汉斋从宋代广州的“饭僧设供”流传至今，已从原本的寺院菜化为广州人日常餐桌上一道精致的素菜，既带著佛门的清香，也满足了尘世的快乐。