Vol.001 蚵仔+生蚝+大肠＝台湾下午茶？

池岚_TW

如果你想在你家里复刻一碗台湾的蚵仔面线，你可以用以下的公式来制做。 首先，看看你手上的红面线到底有多重。然后再以柴鱼比上红面线比上水的比例分别是－1：10：100；一般超市买回来的红面线多是250-300克。以300克来说，就需要30克的柴鱼片及3000克的水。 制作过程其实也蛮简单的。 先将柴鱼片放到烧滚的水里，小火煮上1分鐘、關火後悶2分鐘，濾掉柴魚片，再使用高湯來煮紅麵線。紫鱼片煮久了会苦，这里的时间也是一个平均数值，要煮多久才会出味不苦，也是需要慢慢试出来的。 如果你想偷懒用上柴鱼粉也可以，请先以3000公克的水加上10公克的柴鱼高汤粉，太浓了，下次少个3公克，太淡，可以逐次的再往上添加3～5公克，直到你自已满意为止。