大郭说茶丨125.为什么有些茶汤会发酸

2023-05-21 23:44:2903:35 3130

所属专辑：大郭说茶

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最近收到一些茶友的留言，问茶汤发酸是怎么回事，是因为茶叶变质了？还是因为加工的工艺不过关？

其实，茶汤的酸需要辩证的来看。我们都知道，茶汤的滋味是茶叶所含的各种呈味物质的综合反映，而且与物质的化学结构有关。有些茶汤发酸，可能是因为茶汤中的有机酸、抗坏血酸、茶黄素和部分氨基酸等物质产生，正常的酸味也是茶汤滋味的调节因素之一。

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