声音简介
【原料】精制面粉500克,碱面、面肥各适量,上等猪肉(三成肥七成瘦)250克,骨头汤100克,酱油70克,香油30克,姜末2克,葱花30克,味精、橘米粉各少许
[制法】(1)先将猪肉洗净,绞成肉茸放入盆内,加姜末,搅上劲后把酱油分3次加入,使酱油与肉融合,然后放人糯米粉拌匀,再倒入骨头汤,搅得肉馅稀软,最后放人味精、香油、葱花,绞拌即成肉茸馅
(2)将面粉和好,加入面肥揉匀后,待肥花刚一拱起,即对入适量碱水揉匀,饧好,搓成1.7厘米直径的长条,按30克一个揪面剂子,逐播成中间稍厚边缘略薄的圆形皮子,包上25克的馅心,剂子口捏出16-18个褶,直接排入小笼内。
(3)待蒸上汽时,放入小笼,大火蒸5~6分钟即成。
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