这项惊人的研究常被称为“明尼苏达饥饿实验”。
参与饥饿实验的被试共有36人，他们都是健康的年轻男性
1944年11月19号，耗时近一年的饥饿实验正式开始。
实验分为三个阶段：首先是3个月的“基线测量期”，此时被试食物摄入充足；接下来是长达6个月的“饥饿期”，在这期间被试的食物热量被砍到原来的一半；最后是3个月的“恢复期”，此时被试的食物有所增加，但依然受到严格控制。
节食期的“饥荒食谱”参考了欧洲战场上的真实情况，主要由土豆、面包、通心粉和根茎类蔬菜组成。按照计划，这种热量严重不足的食谱将使被试在6个月内体重减少25%。
除了控制饮食，被试们还有许多必须完成的任务——具体内容包括每周步行35.4千米，为实验室工作15小时，进行25小时的学习，以及完成各种体能与生理指标测试。
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