闲谝铺子02期：豆腐脑VS甜豆花

听众朋友们大家好，欢迎大家来到闲谝铺子，我是主播关中独侠。

上次有客官说想要凉皮，于是，我们就加上了一些主食，供大家选择，三秦套餐是第一个，之后还会不断地加入其他地道的陕西小吃，希望大家喜欢。

不过呢，今天我们要聊的，并不是关于三秦套餐的，这个会在之后的陕西小吃系列篇专门和大家聊，现在，我们先聊聊另一个很经典的话题，豆腐脑VS甜豆花。

因为我本人就是一个资深的吃货，每到一个地方，除了逛景点之外，必不可少的就是吃当地的特色美食了，所以呢，豆腐脑和甜豆花我都是吃过很多次的，在网上，这也是大家一直热议的经典话题。今天，我就以这个作为开端，和大家一起聊聊南北方饮食差异背后的故事。

首先，有必要和大家简单介绍一下豆腐脑和甜豆花了，大家应该知道，我们中国的饮食中，豆制品的占比，种类以及影响范围是很大的。这当中，豆腐是最经典的，仅仅这一种的形式和做法就数不胜数，比如我们平时买菜时有嫩豆腐，老豆腐，内酯豆腐，豆腐干，豆腐皮，豆腐泡等等等等，烹饪手法那就更是不胜枚举了，比如那个我闻着味儿就会口水直流的东西，你几乎在每个大城市的美食节都会见到或听到它，“正宗湖南长沙臭豆腐，不好吃不要钱”。至于，为什么我会好这口呢，大概是第一次闻到它时，我就像化身庄家的幼苗一般，嗅到了让我茁壮成长的养分的味道吧。抱歉，跑题了，我们继续聊豆腐脑。

它的起源和淮南王刘安有关，刘安是汉高祖刘邦的孙子，建都于寿春（今安徽省淮南市寿县）。

相传，刘安不务政事，野心很大，不满足只当一个有名无实的王，总想谋求一个更显赫的实职，还醉心于长生不老之术，急于寻求灵丹妙药。于是，他召集术士门客于八公山下，燃起熊熊的炉火，别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹，结果“炼”得雪白细腻的豆腐。它虽非灵丹妙药，可美味可口，别有风味。此物迅速传开，风行于世，有诗为证：“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，安生获泉布”。自此豆腐脑成为汉民族一道著名的传统小吃。

豆腐脑的样式很多，在北方，基本都是咸口，比如我在山东吃过卤汁豆腐脑，就是在豆腐脑上浇上一层卤料；河南还有把胡辣汤当做浇头配上豆腐脑吃的，叫做两搅，我小时候也很喜欢吃。还有便是我们陕西的乾县豆腐脑，里面除了有淡淡的卤汁之外，还配有黄豆，榨菜，香菜等。豆腐脑基本都是作为早餐出现的，一般会配油条吃，在北方地区很流行。

而豆花相较于豆腐脑，更加凝滑一些，豆腐脑形成之后再凝固一会儿便是豆花了，豆腐脑呢则更加细腻。甜豆花的吃法起源于80年代的闽南地区，老式的做法会加入蜜豆，用热红糖水或者黑糖冰沙拌在一起，后面，随着奶茶店的风靡，配料也越来越多了，可以加入芋圆，珍珠，粉果，椰果，布丁，仙草等，夏天的时候，在甜品店吃一碗这样的豆花，非常舒适解暑。

不过，对于大部分北方人而言，第一次去到南方，见到甜豆花，多少都会有些差异，一时很难适应。另外，早已习惯甜豆花的南方人，看到有卤汁的咸豆腐脑，也会不太能接受，所以，网上才会有这种旷日持久的争执，甚至有咸豆花派和甜豆花派，都视另一派为异端，那景象，仿佛就像是华山派的剑气两宗的争执一般。但玩笑归玩笑，主播作为一个资深吃货，还是觉得，两种都很好吃，只不过豆腐脑主要是作为早餐，而豆花大多是作为甜点来吃的，只有一少部分人才会在早餐时要一碗纯豆花加糖吃。两种吃法的不同，其实也反映了我国南北方人们饮食的口味区别，北方人口味偏咸，南方人偏甜。

不过，在大环境中，还是会有一些例外的。比如，爱吃咸的北方人，粽子和汤圆却是甜的，而爱吃甜的南方人，粽子和汤圆却又是咸的。这不靳不让人怀疑，是不是两边把剧本拿错了。以我自己为例，我从小吃的粽子主要是纯糯米的白棕，豆沙棕或蜜枣粽，吃的时候都会粘糖或者蜂蜜。汤圆则基本都是黑芝麻，花生等甜馅儿的。正月15，我们也会吃用面子滚出来的元宵，也是甜的。但是，几年前去到福州后，我却发现，当地人吃的粽子是大肉，蛋黄，或者海鲜馅儿的；汤圆也是纯肉馅儿的，那时候，我有一种“我虽然不明白，但我大受震撼”的赶脚，也很难理解那是种什么样的搭配。后来，随着待的时间长了些，也逐渐的习惯了咸肉粽的味道，甚至觉得也别有一番滋味，只有肉汤圆到目前为止都不怎么吃得惯。

相信我这种经历相信不止我一个人有，南方朋友去到北方，估计也会有镜像的体验。那么，到底为什么会产生这种反差呢。其实，主要是由于北方人以面食为主，所以糯米做的粽子和汤圆都是在特定节日或者时刻才吃，一般是作为甜点或小吃来吃的，所以基本都是甜味，因为平时的饭就够咸了。而南方人以米作为主食，所以，粽子和汤圆在南方的地位，要比北方高很多，基本都是作为主食来吃的，这就是为什么会在里面加入肉的缘故了。

当然，关于南北饮食差异的话题，如果要认真聊，估计三天三夜都聊不完，最后，留给大家一个话题，“你在南方或北方吃过什么是你最不能接受的”，可以在评论区留下你的想法和观点，我们一起交流，与此同时，大家有什么想聊想听的，也可以留言告诉我，我会尽量参考，说不定你的提议就会成为下一期的主题。

快乐的时光总是短暂的，闲谝铺子今日便要打烊了，如果您觉得节目还不错，麻烦给个点赞，评论，转发的三连，多谢！

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