几十块钱一斤的香椿，为何成了“毒物”？

嗨！热爱生命的小伙伴们，我是聊急救的小米毛线球。

春季万物复苏，各种春季限定的野菜都已争先恐后地冒头，喜欢野味的小伙伴们的狂欢季也来了。

吃货们挥舞着小铲铲，有条件的，田间地头走一遭，没条件的，小区花丛也不放过，只为寻找那传说中绿色、环保、无公害、营养价值超群的野菜们。

而身为野菜中的贵族，售价高达几十块钱一斤的香椿也迫不及待地被端上了餐桌。于是乎，问题就来了。

近段时间，小米接诊了好几位腹痛、上吐下泻、头晕，甚至全身发麻、急性肝肾功能衰竭的患者，细问病史发现，他们都是香椿炒蛋的爱好者。

其实，每年春天因为吃香椿而中毒的事件并不罕见。

那么，香椿这样一种餐桌美味，为什么会变成“毒物”呢？

香椿中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，人吃进肚子里后，硝酸盐会转换成亚硝酸盐。大家都知道，亚硝酸盐是一级致癌物。当然，吃一两顿香椿并不能达到致癌的量，但是亚硝酸盐进入体内后会非常容易和血红蛋白结合，导致高铁血红蛋白症，就会出现恶心、呕吐、舌头发麻的现象，严重的可能会危及生命。

那，有没有办法既能享受美味，又能避免中毒呢？

首先，在挑选香椿时要选择最嫩的香椿芽，因为研究发现香椿在不同的生长时期，亚硝酸盐的含量是不一样的，而香椿芽的亚硝酸盐含量最低。并且要保证新鲜，因为香椿中的亚硝酸盐的含量会随着存放的时间而增加。

然后一定要焯水1分钟，这样就可以去除2/3以上的亚硝酸盐。这样食用的安全性就大大增高了。

最后就是不要贪吃，浅尝即可。尤其是孩子、孕产妇、胃肠功能不太好的人和身体比较虚弱的人，尽量少吃。

另外，小米想特别提点一下，自己挖的野菜究竟能不能吃还是要慎重考虑一下。毕竟专业人士也有翻车的先例。2011年，深圳一名专业的山地救援队长就因为误食了野菜而去世。

好啦，今天的内容就到这里啦。美好的季节也要平安喜乐哦。

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