油和水如何在能均匀地混合在一起？蛋黄酱的制作原理是什么？乳化剂是如何发挥作用的？我们又是如何利用“乳化”吊出美味的“白汤”的？为什么说乳化现象对烘焙十分重要？烤箱预热的背后又有着怎样的科学道理？继续聊聊这“烘焙里的科学”！
文案：旭岽
主播：旭岽、子凌
后期：旭岽
鸣谢：钱程（《技术型吃货》著者）
油和水如何在能均匀地混合在一起？蛋黄酱的制作原理是什么？乳化剂是如何发挥作用的？我们又是如何利用“乳化”吊出美味的“白汤”的？为什么说乳化现象对烘焙十分重要？烤箱预热的背后又有着怎样的科学道理？继续聊聊这“烘焙里的科学”！
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lsir0401
确定吗？一个蛋黄150ml油，10个蛋黄就得一瓶半油啦
郭威Always
以前很喜欢，但现在不，老是有话没话都要拉长到1个小时一集，有必要吗，有话多说，没话少说。短小精悍不更好吗？
_TONY___
好
雪狐jojo
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