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乌龙四剑客之三:凤凰单丛
与安溪铁观音、武夷岩茶同出一脉的青茶，不得不说邻近福建闽南安溪，又一个景色优美，山清水秀的地方，那里有巨石岩洞、奇峰天池，那里最高海拔1497米，是粤东第一高峰，它就是位于潮州市北，凤凰山。
凤凰山除了动人的神话故事以外，这里还有着闻名全国的茶叶特产，凤凰单丛
凤凰山产茶，从古至今都有优秀的做茶传统，茶叶品质本身不错，闻名于全国。
潮州的产茶史可以追溯至唐代。唐朝陆羽《茶经》中已有岭南产茶的记述，自此一直为朝廷贡品。
宋《潮州府志》记载：“凤山名茶待诏茶，亦名贡茶”
明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载：“茶，潮之出桑浦者佳”，当时潮安已成为广东产茶区
到了清代，凤凰茶渐被人们所认识，其优秀的茶叶品质，被列入全国名茶。清末爱国诗人丘逢甲寄籍潮州时留下一首《潮州春思》咏茶诗“曲院春风啜茗天，竹炉榄炭手亲煎，小砂壶渝新鹪（jiāo）嘴，来试湖山处女泉”。
鹪嘴茶，因茶树叶尖形似鹪嘴而命名，其实它还有另外一个闻名遐迩的名字，就是凤凰单丛最为出名的茶树品种:宋种。相传有民间传说南宋末年，宋帝南逃时路经凤凰山，口渴难忍，侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶，烹制成茶，饮后既止渴又生津，深受喜欢。故后人广为栽种，并称此树为“宋种”。现在目前在凤凰山能冠称“宋种”头衔的名丛有4 棵。除了我们所见到的宋种一号以外，还有宋种黄茶香和宋种王、宋种二号。宋种母树宋种1号是凤凰茶区最古老的一株茶树，原先生长在乌岽山，据说是南宋末年由村民李氏几经选育后栽种至现代，是凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中的单株，比较可惜的是已于1928年枯死，保存于潮州凤凰单丛茶博物馆。时至今日，幸存的古茶树越来越少，但也是300到400年的老茶树，“宋种”的定义也就越来越窄了。
如今所谓的宋种，其实已经是古老茗茶宋种的子子孙孙，或旁系或后代，我们很难再品味到历史的滋味，不过由于有新的活力，其滋味变化也算别具特色，另有一番乐趣。
说到滋味，凤凰山茶最开始别具一格，随着乌龙茶的制茶工艺越来越成熟，福建闽南闽北乌龙好评不断，凤凰山茶人也与时俱进，主要根据闽北乌龙的制茶技艺特点，开始了自己别具匠心的制茶道路。
也可以说，单丛是世世代代凤凰山茶人智慧的结晶，首先凤凰单丛源于古老的红茵茶，是从凤凰水仙的群体种中定向培育而来。是群体种茶树异花授粉，偶发变异的品种，做出成品茶的香气特殊，凤凰山茶人最初就采用单株采摘、单株制作、定向培育的方式把这一优良品种延续下来的。所以这是凤凰单丛的独特性。
根据这种独特性，凤凰单从的茶叶香味类型呈现多种多样，光是市面常见的香型就有几十种，是所有茶类中，香味种类最多的。前面提到的宋种，所呈现的就是最著名的黄栀香，这是一种带有栀子花香的绝妙香味。其他的还有玉兰香，芝兰香、蜜兰香、肉桂香、桂花香、姜花香、杏仁香（也叫锯朵仔）、夜来香、茉莉香、柚花香、银花香
这里面提到的香型，也是市面上约定成俗的凤凰单丛十大香型，有人还把他们编成了顺口溜:三兰两桂、姜杏夜茉黄。这也挺有意思。
著名的凤凰单丛界的泰斗，黄柏梓老先生，在他的著作:《中国凤凰茶》中将凤凰单丛的香型就作了详细的分类。分为自然花香型、果味香型、药物香型、杂香型这四大类，这也许更易分辨些。有兴趣的朋友也可以去详细了解。
我们提到的广为人知的“鸭屎香”，刚接触的朋友可能不明其意。其实鸭屎香也有好听的名字，就是我们前文提到的银花香，其来历为茶树品种从乌岽山引进，种在“鸭屎土”茶园，长着墨绿色的茶叶，茶叶长得像鸭脚木叶一样。因此得名“鸭屎香”。而且其香气高扬，滋味甘甜有茶韵，品质上乘。所以现如今广泛受到茶友们的热爱。
其实想想也挺有意思，鸭屎香为啥这么出名呢？有句话是这么说的，除了美名远扬，还有“臭名昭著”，你细品。
如此有特点的凤凰单丛，你是不是已经产生一点小兴趣呢？
那这味茶又有哪些要说的呢？请听下一章节，继续讲解有趣的茶叶故事。
我是那图，感谢您的倾听：）
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