一、以营养塑造健康
(一)健康的第一要素——维生素
维生素又名维他命，顾名思益，有 维持生命的作用，它是维持人体生 命活动必需的一类有机物质。维生素 是 维持生命 不可缺少的物质，人体 一旦缺乏 维生素，相应的代谢反应就会出现问题，从而产生维生素缺乏症。
目前已知的维生素有20多种，分 水溶性和脂溶性两类。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等；水溶性维生素包括维生素PP、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C等。
1.维生素A：保护视力的好助手
在古代，从欧洲到希腊，从中国到阿拉伯， 许多人为夜间丧失视力的问题困 扰， 但不论是中医还是西医， 都指出食用肝脏可以解决这个问题。现在我们知道了，这是维生素A的营养缺乏症，而肝脏就是 维生素A 含量最丰富的食物。
维生素A被称为“眼睛的维生素”，与感受光线明暗强度的视紫红素有着密切的关系。除此以外，它还对鼻子、嘴、喉咙、头发、肌肤、内脏等所有的上皮细胞及黏膜有保护作用。为了保护身体的器官及组织，并促使这些组织发挥正常的功能，身体会分泌黏液，这些黏液就好比润滑油一样。如果身体缺乏维生素A， 这些黏液就无法正常分泌，组织就会干燥、硬化、皲裂，就容易丧失功能，也容易引起细菌感染。因此，缺乏 维生素A 会造成皮肤干涩、细菌感染、营养吸收不良，最后导致生命危险。
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