【油灼肉】用硬短勒切方块,去筋襻,酒酱郁过,入滚油中炮炙之,使肥者不腻,精者肉松。将起锅时,加葱、蒜,微加醋喷之。译文将五花肉切成方块,去掉肉中的筋襻,用酒和酱油浸泡过后,放入沸滚的油中煎炒,使肥肉变得不再油腻,瘦肉变松软。将要起锅时,加入葱、蒜,最后洒入少量的醋即可。
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