佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。关于它的起源，人们也有不同的说法。其一是：清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。
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