本期节目参与话题医生：
张若平 西安市中医医院治未病科主任 医学硕士 主任医师
本期邀您关注话题：
1、民间流传着“野生植物原生态更有营养”的养生观点，这种观点是否正确？
2、陕西地区常见的野菜有哪些？各类野菜适合的最佳烹饪方式分别是？
3、户外采摘野菜时有哪些注意事项？
周末挖野菜品尝舌尖上的“春天”
中医送你识野菜吃野菜健康攻略
春日正暖，田间地头、路旁的野菜争先恐后冒了出来，不少市民走出家门挖野菜、踏青品尝舌尖上的“春天”。但是，值得注意的是，近几年误食野生植物中毒的事件时有发生。记者为此采访了西安市中医医院治未病科主任张若平，科普如何识别野菜，以及野菜的营养价值和最佳烹饪方式，与大家一起品尝舌尖上的“春天”！
野菜是上好的食材和药材
据张若平讲，我国历来就有"药食同源"的说法，这在野菜种类上体现得很鲜明。明太祖朱元璋的五子朱橚著有《救荒本草》，收录400多种可食用植物，明代散曲作家王磐著《野菜谱》，收录了60多种野菜，画有图谱，配有乐府短诗，当时主要是为百姓度荒年饥馑而作，也有一些品种有小毒，书中还介绍了减毒食用的办法。现在人们吃野菜主要是为了有趣、好吃、有营养、有功效。有的时候，挖野菜、吃野菜也是一种“慢生活”，是认识大自然、和大自然友好相处的过程。
那么野菜更有营养、更养生吗？
这个说法不全面。现在人们吃的很多食物都是从野外驯化，通过人工栽培、品种改良之后才有的。野菜是非人工种植的，保留着原有的天然食性和药性。真正的野菜一年只有很短的时间可以吃到，在刚发芽、刚开花或花蕾、刚结实的时候，保持鲜嫩的状态和口感，才可以入口，所以“物以稀为贵”，就显得稀罕了。野菜美味新鲜，无农药种植污染、营养丰富，清新可口，是上好的食材，也是极好的药材。野菜维生素和矿物质的含量相对高，但是某些营养素含量高并不等同于具有较高的营养价值。很多野菜中含有的胡萝卜素是脂溶性的，也要搭配脂肪类的食材，才能更好地吸收。过去农业不发达，荒年人们以野菜为食，会造成营养不良，“面有菜色”，这也从另一个角度说明野菜的营养并不全面，完全依靠某种野菜摄入营养素或达到某种养生效果的观点失之偏颇。
另外，很多野菜能够入药，也说明有一定的偏性。现在所吃的大部分野菜，都有清热解毒、败火的作用，比较寒凉，加之纤维丰富，对于脾胃虚寒、消化不良的人，都不适合多吃。
春天有哪些野菜可以食用？
张若平介绍，野菜味道鲜美，营养丰富，吃野菜取材要干净、新鲜，洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免营养成分损失。野菜的烹饪注重保持其"野味"，根据野菜不同的特点和个人口味选择不同的烹调方法，最重要的讲究一是要快，且事先一定要流水洗净、开水焯烫；二是讲究搭配，直接单独吃野菜不容易消化吸收，例如花椒芽、香椿芽、枸杞头、榆钱、槐花、紫苏、薄荷、马齿苋、马兰头、蒲公英、荠菜、白蒿、苜蓿、鱼腥草等这些深受大家青睐的野菜，可用嫩芽来做菜码，如面条的配菜、吃粥的小菜、拌饭的菜末，或凉拌、蒸或直接炒食。沪上名菜“草头圈子”就是草头和肥肠搭配出的美味。陕西人常用榆钱、槐花蒸麦饭，粗细搭配，槐花、荠菜做馅儿，荤素搭配，都是“舌尖上的美味”。
野菜虽好，但不能一味贪吃
张若平表示，野菜虽好，但不能一味贪吃，在采摘和服食野菜的过程中还要特别注意如下几个方面：
1、不认识或者认不清的野菜千万不要采，以免误食有毒植物。
2、一些野菜有微毒，需要经过清洗、浸泡、蒸煮才能去毒，一定要认真处理好后再吃。
3、吃野菜是否会引起不良反应，与野菜的种类、吃下去量的多少有关，也与个人体质不同有关。香椿为发物，易引起过敏反应；有些野菜如马齿苋，一些易过敏体质的人食用后，如果皮肤在太阳下暴露，极易诱发日光性皮炎，眼睑、面部、颈部及手臂等部位出现红肿、瘙痒等症状，甚至出现水疱。另外，多数野菜有清热解毒的作用，属寒凉食物，且纤维粗大，不易消化，脾胃虚弱的人不宜食用，多吃易引起消化不良，甚至引发腹痛、腹泻等症状。野菜的营养价值并不比普通蔬菜更高，不管是什么野菜，尝尝鲜即可，不要长期和大量食用。
4、挖野菜有讲究，千万不可连根拔起，破坏环境。大多数野菜是多年生草本生植物，采摘完以后它还会继续生长。
5、靠近马路边的野菜，最好不采。因公路灰尘多，长期受汽车尾气污染，有毒有害物质容易依附在叶子上。污染源附近的野菜不要采，如化工厂、纺织厂、造纸厂和垃圾、废水处理厂等。
（西安报业全媒体记者 王超 唐芸 屈雪娇 海报设计/张亚岚 音频制作/陈晨）
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