51.臭食巡礼

臭食巡礼，中国人之嗜臭不知始于何时，至少在隋朝，人们已经有意识地制造臭鱼了。那方法在太平广记有颇详细的记载，当六月七日盛热之时，取沔于长二尺许去鳞净喜亭二日，待鱼腹胀起，方从口抽去肠去腮留目，满腹纳言静即以莫言封周变后数寸。精朽乃以水净洗，日则铺夜则收还，按平板上又以板制石压之，明日又晒夜还鸭。如此五六日干即纳干茨瓮封口，经二十日出之。据说经过这般料理的鲶鱼，其皮色光澈，有如黄油肉则如丑。又如杀其之酥者，微咸而有味儿。好好的鲜鱼不吃，非要搁到肚子大了，生出异味儿，再七荤八素的折腾一番，古人逐臭之志，可谓坚矣。又据说这臭语法的发明人是隋炀帝时的会计人杜季，他精于品味。