严肃谈谈食物“续命”这件事

本文作者：筋斗云

本文主播：林长宏

      在以前，由于物资匮乏，人们为了保存能够长期保存食物，制作了咸菜、腊肉等各种食品。

     如今，随着生产力的提高，各种超市中的食物琳琅满目，消费者也倾向于购买新鲜的食物。而对于食品生产厂家来说，更倾向于延长食品的保质期，以满足储存、运输等要求。人们一般认为，“新鲜”的食物保质期更短，保质期长的食物都不“新鲜”。那么，怎样的食品才算是“新鲜”？“新鲜”的食物一定就更好吗？

在冷库里“闭关”几个月

换个季节便身价倍增

（图：图虫创意）▼

食品包装中常常可以看到的干燥剂

就是延长食品保质期的“大功臣”

（图：shutterstock）▼

两种试验方式有着不同的适用对象

但长期稳定性试验更普适一些▼

试验的参数的选择及试验条件的设置

直接影响着保质期预测的准确性

（试验变量条件设置参考）▼

不过采用多变量的加速试验

会比单变量的加速试验更准确可靠一些

（香菇采后保质期预测模型 图：Yanjie Li ）▼

古人说，鱼和熊掌不可兼得，但是现在的我们在丰富的食品选择下，完全可以做到营养和美味兼得。