声音简介
皮蛋上的松花是怎么来的
皮蛋上的松花其实是一种氮基酸盐的结晶,它的出现是一场化学反应的结果。禽蛋一旦长时间放置,其蛋白中的部分蛋白质就会开始分解,变成氨基酸,氮基酸碰到碱性物质会发生作用,恰好襄松花蛋的泥巴里就有石灰、碳酸钟等碱性物质,两者五相作用,就生成了氟基酸盐。因为氨基酸盐不溶于蛋白,所以就会以结品的方式显示出自己的存在,这就是我们看到的“松花”。
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