狮子头，扬州名菜，大概是取其形似而又相当大名，北方饭庄称之为四喜丸子，因为一盘儿四个北方做法不及扬州狮子头远甚。我的同学王化成先生，扬州人，幼诗池赖姑氏抚养成人，故扇烹调，化成耳熏目染，一通调顶耐之道，化成关外交部多年后外放葡萄牙公史之历时甚久。忠于任上，他攻于之，侠，常亲操刀鲁以于嘉宾十字头为其拿手杰作之一，曾以制作方法见告狮子头人人会坐。巧妙，各有不同。化成教我的方法是这样的，首先取材要精细，嫩的猪肉一大块儿，七分瘦，三分肥，不可有些许经络纠结于其见，切割之计最要注意，不可切得七歪八斜，亦不可
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