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在食管表面覆盖着一层柔软的黏膜，起着保护食管和防止食管软组织出现损伤的作用。但这层黏膜对温度比较敏感，并不“耐烫”。你吃进去或喝进嘴里的每一口烫嘴的食物、饮品，都会对食管带来一次伤害。偶尔的烫伤，食管黏膜可以自我修复。但如果长此以往，黏膜细胞就会长期处于反反复复“损伤-修复-损伤-修复”的过程中，不断增生，而且反复刺激食管黏膜，也会产生慢性炎症刺激的作用，增加食管癌风险。另外，食管黏膜损伤后，对食管的保护作用会减弱，食管就会更多地暴露于食管内致癌物，如烟草烟雾、亚硝基化合物和多环芳烃等，也会增加食管癌风险。此外，长期“趁热吃”、“趁热喝”，还会增加口腔癌、舌癌风险。
那食物或饮品的温度在多少度才合适呢？事实上，只要不是过冷或过热，食物、饮品的温度低些或高些对健康并不会有很大影响，所以不要纠结于数字本身。另外，不是说完全不能吃热食、喝热饮，而是应该注意食物、饮品、汤粥等的温度不能过高，刚出锅的美食，最好先稍微放一放，等到不烫的时候再享用，这样更健康。
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