13.奉化书圣白斩鹅主料:80-100天,7到8斤老鹅一只配料:葱节、生姜、老酒、盐【解说词】把鹅除去所有的内脏,包括喉、肺和油,去掉多余的杂毛,清洗干净。准备一口大锅,倒入足量的白切浸卤,烧开。把鹅的鹅头弯向鹅背,先将鹅脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型,反复两三次定好型后,松开手把整只鹅放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤40分钟,捞起沥干即可。
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