商、周之际，饮酒已成为奴隶主的一种嗜好，酿酒也就成为
那个时代的重要手工业。甲骨文中出现的许多“酒”字，地下出
土的商、周之际的许多盛酒或煮酒用的青铜器及陶器，再清楚不
过地说明了这一点。如尊、卣、壶、爵、角、觚等，有的青铜器
上还有关于用酒的铭文，都可作为奴隶主贵族酗酒的明证。
一本叫做《书经·说命篇》的古书中就曾记载了武丁的一句
话，武丁说：“若作酒醴，尔惟麴蘖；若作和羹，尔惟盐梅”。
由此可见，那时酿酒所用的一种关键的东西是“麴蘖”，就是今
天我们使用的酵母。而“醴”是一种有甜味的酒。武丁这个人是
商代后期盘庚迁殷后的第一个国王，公元前1250～前1192年在
位。在中国历史上，是个在位时间长和有作为的皇帝了。
由于所用原料及酿造方法的不同，出现了各种不同种类的
酒。到周代，已设置了“酒正”这一官职，专门掌管奴隶主阶级
所用的各种酒曲和酒品的生产
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