葛森医生说：「提升免疫机能、防止肝部受损，便可以预防癌症。最基本的预防方法是：一、不吃加工食品。二、不吃腐坏食品。三、不吃有毒食品。 」事实上，存活于过度文明的世界，每一天我们都可能毒害自己的身体。
以葛森氏每日菜单(食谱)Gerson's Balanced Daily Diet治疗以下各种病症，包括糖尿病、关节炎、敏感症、心脏病、红斑性狼疮、肾脏病、肺气肿、多种硬化症及癌症。由于葛森医生的努力，终于，饮食习惯与营养关系得到重视，而被承认是真正抗病的有力武器。所以不少的卓越研究者，继续步他的脚步，研究天然食物内含生命力量的「生物医学疗法」被确立了。
葛森医生在他著名的著作「治疗之道－五十宗病例的结果」一书中说「我深信生化科学及新陈代谢科学能够顺利治疗癌症及退化性疾病。我们应该关切的是调整新陈代谢系统，而不是去对付症状。只要新陈代谢恢复正常，它的组织器官及细胞都恢复正常，于是症状就自动消失。」
葛森医生经多年临床观察，设计了精密又明确的食谱，给慢性病患者订一个康复目标。细胞重新换新需要120~150天，在这对时间内调整代谢系统，令组织器官重新获得应有的代谢功能，同时使消化系统与内分泌系统、免疫系统恢复正常。
葛森食谱以大量新鲜果菜汁(台湾称精力汤)，流过肾脏，清洗病患的身体，同时胆管会排出旧的有毒物质。又蔬果汁能供应氧化酵素，促进肝脏机能重建。
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