说起吃动物肝脏，可以说有人爱来有人怕！爱它的人被其营养价值征服，将其视为“补血明目”好食材；怕它的人则担心肝脏是动物的主要解毒器官，含有很多毒素，吃了对健康不利。
那么，动物肝脏到底该不该吃呢？
Part 1：动物肝脏营养丰富
动物肝脏中储存了很多营养物质，是个名副其实的营养小宝库。具体有些什么呢？
1、优质蛋白
动物肝脏富含优质蛋白质，以猪肝为例，每百克含蛋白质 19.3 克。
2、铁
动物肝脏含有丰富的铁，每百克猪肝中含 22.6 毫克，而且主要是血红素铁，容易被吸收利用，经常吃点肝有助于预防或改善缺铁性贫血。
3、维生素A
动物肝脏中维生素A含量高，每百克猪肝中高达 4972 微克，远高于其他动物性食物。
维生素A具有促进生长发育，维持正常视力、防治夜盲症，保持皮肤健康，以及增强机体免疫力等作用。
4、维生素B2
动物肝脏含有丰富的维生素B2，每百克猪肝中含 2.08 毫克。
维生素B2参与体内生物氧化与能量代谢，维持蛋白质、脂肪和碳水化合物的正常代谢过程，促进机体的生长发育，维护皮肤和粘膜的完整性。
Part 2：动物肝脏为何惹人怕？
不敢吃动物肝脏的人主要是害怕其胆固醇高和肝脏中的会有动物残留的毒素。
1、胆固醇高
动物内脏的胆固醇含量都比较高，肝脏也不例外，每百克猪肝含胆固醇288毫克。虽说新版美国膳食指南取消了胆固醇摄入限量，但患有高胆固醇血症及其他相关心脑血管疾病的人还是应该限量食用。
2、动物肝脏有可能残留毒素
肝脏是动物的主要解毒器官，某些有毒有害物质可能残留在肝脏中，食用肝脏就会随之摄入这些毒素。给动物过量使用的药物，如抗生素等，也可能蓄积在肝脏中。
Part 3：适量食用肝脏利大于弊
说了肝脏的这么多好处和坏处，动物肝脏到底能不能吃呢？答案是能吃，但是需要适量吃，不能多吃。
吃肝脏的营养收益毋庸置疑，至于其中所含的胆固醇和可能存在的有害物质，只要不大量食用，我们的身体完全有能力处理，无需担心。总体而言，适量食用肝脏利大于弊。
虽说可以少量食用动物肝脏，但食用肝脏的4点注意事项也不要忘记。
1、购买新鲜、健康、检疫合格的动物肝脏
健康的动物肝脏呈有光泽的红褐色，表面光滑，质地柔软。病死的动物或是死因不明的动物的肝脏坚决不能食用。
2、认真清洗，有助于减少残留的有害物质
动物肝脏最好先流水冲洗干净，再用清水浸泡 30 分钟左右，泡完再冲洗一下。
3、炒熟煮透才能吃
有些人追求口感嫩，肝脏稍微一翻炒就起锅，里面还泛着血丝，这样是不可取的，需要彻底加热才能保证食品安全。
4、食用肝脏应适量
肝脏不宜天天食用，一般人每周吃一到两次，每次一两左右，就可以了。有一次吃大量的鱼肝、或鹅肝引起中毒的报道。
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编辑 | 马博士健康团 来源 | 马博士健康团
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