长泰坂里_一杯红酒解乡愁

长泰坂里:一杯红酒解乡愁

世界遗产地、滨海花样城，传承闽南文化、聆听海峡涛声。大家好，这里是漳州市文化和旅游局联合喜马拉雅共同推出的《人文荟萃、遇见漳州》系列节目。今天与您分享的是漳州长泰县坂里乡的坂里红酒。

长泰坂里（古名鸬鹚），地处福建省长泰县西北部，良岗山脉西麓。这里崇山峻岭，溪水碧涵，奇石多姿，绿海波涛，山清水秀，凝聚了天地间的灵气，2007年1月被国家环境保护总局命名为“全国环境优美乡”，被称为现代的“世外桃源”。

受地势和森林覆盖率影响，这里年平均气温19摄氏度，比县城低了2摄氏度,这恰恰也是坂里红酒甜爽怡人、酒香丝丝入扣的必备条件。

三国时期，华佗、张仲景、董奉三人史称建安三名医，长泰县五大名山之一的董凤山,便以董奉命名。相传当时董凤山两侧山麓居民甚多，包括今日坂里乡的当地百姓。因南方瘴气多，加上生活条件低下，老百姓时常生病，瘟疫流行。得知情况的董奉从江西九江长途跋涉，来到长泰董凤山，救助了当地无数的百姓，至今还留有他制药的炼丹炉与棋盘。

在救助坂里乡当地百姓时，董凤利用乡里的稻米加以酿制，形成了最早期的红酒，可驱逐寒湿、活血化瘀、治病健体。从那以后，坂里乡每年农历十月秋季收割以后，到冬至节前这段时间都会酿红酒，各家各户祖祖辈辈传承，可谓是家家会酿造，户户香飘逸。

坂里乡民用传统工艺酿造加工而成的“坂里红”闻名全国。坂里红酒最大的特色是没有添加任何酒精及其他添加剂，原生态、绿色健康。坂里红曲酒，材料选用纯正的坂里优质糯米、坂里烧制的红曲（酒曲）和梁冈山蕴蓄溢出的泉水、地下水进行酿造。最佳酿造时间在冬至前后，约农历9至11月，须经过糯米浸泡、凉干、桶蒸、冷却、搅拌发酵、过滤、榨酒、换坛封藏等20多道工序，一个多月后才能出酒，酒精度20%左右,酒体醇厚微甜，醺香扑鼻，入喉清冽甘甜，有开门红的吉祥寓意，好客的坂里人经常在春节、元宵等传统节日用红酒来招待客人，是一种古朴的风俗习惯。

坂里红曲酒是以糯米为原料，采用传统技艺分离出优质的红曲霉菌经液体深层发酵精制而成，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的保健酒。红曲是久负盛名的中药材，《本草纲目》等古代药典均有记载，红曲“味甘性平，无毒健脾，益气温和”；以红曲酿酒是我国的一大传统。红曲酒，有消食活血、健脾润胃、调节血脂等作用,如红酒加龙眼干炖鸡汤，这是妈妈们坐月子必不可少的东西，滋养补身;女性来例假时,可以做个黑糖红酒荷包蛋，也是补身体的。平时用红酒炖排骨，味道很香。坂里红酒还可以当加饭酒用，味道也相当不错……

在寒冷的腊月，开启一瓶醇香的“坂里红酒”，那浓郁的酒味，让干杯的酒中仙咂巴起双唇，而后，在 “够味”的称叹声中，筵席上一张张红红的关公脸，粗犷、豪爽，俨然一股果敢的英雄气。据说北宋文学家苏轼当年谪居岭南时，晚上苦闷之际，喜欢喝点福建红酒,并吟出了：“去年举君苜蓿盘，夜倾闽酒赤如丹”的诗句。

2017年10月,长泰县坂里乡传统红曲酒酿造技艺被列入县级非物质文化遗产保护名录。

今天的“遇见漳州”就和大家分享到这里，感谢您的聆听，下期再会！