有时候你是不是发现，有时候洗深紫色果蔬时，水也会变成深紫色，有传言称某些蔬菜水果被染色，一洗就掉色，别担心，这不是染色，而是花青素在作怪。
它可是非常宝贵的营养素。
Part 1：什么是花青素？
花青素，又称花色素、花色苷，属酚类化合物中的类黄酮类，是一种常见的水溶性色素，广泛存在于开花植物中。
花青素是由法国波尔多大学博士生Jack于1947年在花生仁的包衣中首次发现，其在植物中的含量随品种、季节、气候、成熟度等不同有很大差别。
目前，见于报导的花青素超过 500 种，存在于 27 个科、 72 个属的植物中。
Part 2：花青素的4大健康好处
花青素是水溶性色素，顾名思义水溶性色素，就是能溶解于水的呈色物质的总称。所以，洗菜水变色也就不足为怪了。
那花青素能吃吗？
花青素不但能吃，而且对人体健康有诸多益处。对于花青素的深入研究始于上世纪80年代，其对人体的健康功效主要包含以下4个方面：
1、清除自由基
花青素属于黄酮类化合物，该类物质通过酚羟基与自由基分子反应生成较稳定的半醌式自由基，终止自由基链式反应，从而减少并清除自由基。
2、促进、激活抗氧化酶
花青素对体内各种抗氧化酶具有促进和激活作用，如：生物组织中具有超氧化物歧化酶、过氧化物酶等抗氧化酶，能清除组织中的活性自由基，防止自由基对机体的伤害。
3、抗肿瘤作用
花青素主要通过调节相关酶的活性抑制癌变发生。具体来说，花青素通过抑制分裂素蛋白致活酶的活性，从而抑制肿瘤转移和生长。
4、抗炎、抑菌作用
花青素因具有抑菌作用，从而对病原感染的炎症有抑制作用。炎症反应俗称发炎，指生物组织受到外伤、出血或病原感染等刺激引发的生理反应，表现为红肿、发热、疼痛等。
此外，花青素还有提高记忆力、改善睡眠、保护视力以及保护肝脏等功效。
Part 3：哪些食物中富含花青素？
花青素在食物中分布广泛，如紫薯、葡萄、血橙、甘蓝、蓝莓、樱桃、红莓、草莓、桑葚、山楂等植物的组织中均有一定含量，其中有6种对食品较为重要，分别为：
天竺葵色素
矢车菊色素
飞燕草色素
芍药色素
牵牛花色素
及锦葵色素
谣言止于智者！花青素不但无害，反而对人体大有好处。
富含花青素的果蔬你爱吃哪个呢？欢迎在评论区留言。
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编辑 | 马博士健康团 来源 | 马博士健康团
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