柳开林：青椒爆炒见手青，想起来就想辞职回家｜一席

柳开林，拾菌“专业户”。

柳开林迷上菌子的原动力，都来自于菌子带给他的那些美妙味觉记忆：无论是爆炒见手青、火腿炒干巴菌还是鸡㙡烧汤，菌子都是绝对的主角。楚雄所处的滇中地区，是云南乃至世界野生菌的主产区，那里是柳开林的老家。从云南老家山上的菌子，到北京公园、郊区的惊喜发现，柳开林还在不断探索菌子的那些美味吃法和背后的历史与文化。

【一波菌子美图】

�鸡㙡烧汤，根本不够分

�油鸡㙡拌饭拌面� 香得嘞！

�干巴菌，“中吃不中看”

�香煎松茸vs松茸刺身

�臧穆手绘《小人国》

�爆炒见手青�

�剧毒，致死️

�烩松茸

�像椭圆的鹅蛋，所以得名

�鸭肉香菌黄金烩饭

️️️ 千万不要采食自己不熟悉的野生菌！

【时间轴】

01:00 生在云南楚雄，从小上山捡菌子、吃菌子

04:02 鸡㙡做汤极危险，因为你会贪鲜喝到胀死

-但我的经验是根本就不够分

05:50 云南人的学霸，叫“大鸡㙡”

07:00 干巴菌与火腿青椒爆炒，半天说不出话来

08:14 香煎、刺身、焖饭、烧汤——松茸怎么做都好吃

09:44 以前云南没人吃的松露现在已经快吃不起了

10:48 牛肝菌才是云南人的心头好

12:55 青椒炒见手青，想起来就想辞职回家

13:40 颜色鲜艳与否和是否有毒没有必然联系

17:50 划重点️️️

鹅膏大部分都有毒，甚至剧毒，没有经验的人不要采！

19:28 吃菌子并不是云南人的专利

21:00 一顿饭没有菌子，好比天不降甘霖

【提及人与作品】

-1《食菌记》

柳开林著，�微信小程序搜索「一席商店」签名本在售

-2 汪曾祺

作家、美食家。1939年入西南联大学习，1940年开始小说创作。其广为熟知的名篇，如《受戒》《大淖记事》等。关于云南与菌子的回忆，可见于《昆明的雨》《昆明食菌》等忆旧篇章。

-3 阿城

作家。代表作“三王”《棋王》《树王》《孩子王》，小说集《遍地风流》等。《思想与蛋白酶》收入文集《常识与通识》中。

-4 臧穆

真菌学家。因对中国牛肝菌目及中国西南地区真菌生物和生物地理学的研究而闻名。早年研究隐花植物，创建了中科院昆明植物所隐花植物标本馆，并任首任馆长。他的野外考察日记《山川纪行》已于近两年整理出版。

-5 约翰·凯奇（John Milton Cage Jr.）

美国先锋音乐作曲家，同时也是一位蘑菇专家。

【�课代表总结时间，赠送一点儿菌子小菜单 �】