【吃包编辑部】
「吃包编辑部」是CIB烘焙技术研究所推出的一档播客节目,我们会不定期分享对烘焙行业的观察、聊聊烘焙市场与产品,也会邀请行业内外的朋友们来分享他们的看法与故事。
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【本期参与】
主播 | Tuzi、Mogu、水水
嘉宾 | me lab 火星大象实验室的主理人之一:大象
剪辑 | 水水
本期你会听到:
03:49:以前工作中接触到的客户是不可控的,但做面包是可控的,对安抚情绪很有帮助
07:20:有经验的师傅对面包制作过程中的时间把控已经完全内化了,不需要设很多计时器
09:12:我和另一个合伙人都是器材控,所以买设备搬到更大的工作室就很顺理成章
13:24:肉桂卷的配方就是大数据算出来的
16:02:做一款大众都普遍接受的面包,怎么去找方向
22:34:酵液带来的微妙风味,真的能被消费者感知得到吗
33:04:我们想看到布里欧修做到50%~100%黄油到底是什么样的
37:23:本地化,就会让消费者觉得这个面包不能是贵的?
43:39:今年大家普遍消费比去年少了
48:29:企业会裁掉一部分30-40岁的人,如果转行到烘焙行业,必须得是真的热爱,因为烘焙行业整体来说利润不高
53:08:本期心动的包
【心动の包】
大象:夕野面包房-法棍
水水:夕野面包房-可颂布朗尼
Tuzi:AMO 南瓜老面包
Mogu:夕野面包房-打样的肉桂卷(注:上市终版的肉桂风味实际要柔和很多)
【大象的推荐】
《面包发酵的科学》,Thomas Teffri-Chambelland 著,华中科技大学出版社
《Tartine Bread》,Chad Robertson 著
【使用音乐】
Neil young - see the sky about to rain
A French Picnic-Thomas Greenberg
【关于我们】
CIB烘焙技术研究所致力于专业烘焙应用技术研发和食品工业创新,为行业内各类企业提供烘焙应用技术解决方案、行业咨询顾问等服务。我们通过内容平台分享国内外烘焙科学资讯与市场产品信息,期待更多优质烘焙产品成为国内消费者日常的选择。
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