清酒酒米和食用大米有何不同？

清酒酒米和食用大米有何不同呢？

1. 外形不同。

清酒酒米的稻穗较长、较大，稻株也长得较高，所以一旦遭遇大风暴雨，也更容易倒伏，耕种过程中要花费更多心力。成熟后，清酒酒米的米粒颗粒较大，米粒中心聚集了更多淀粉，呈现不透明的白色米心，称之为“心白”。心白呈多间隙结构，有助于酒曲的曲菌进入内部栖息，由内向外分解淀粉。而食用大米的米粒中心，几乎没有心白。

2. 物理性质不同。

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3. 营养成分不同。

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