10-6 饮食可以预防肾脏癌吗？

肾癌被广泛接受的风险因素是抽烟。

但是为什么过去几十年抽烟率下降，但肾癌发病率仍然上升呢？

为什么来自蔬菜的硝酸盐和亚硝酸盐没有问题，但是肉类中的同样物质就会致癌呢？

亚硝酸盐本身不致癌，但它会跟胺和酰胺结合生成亚硝酸胺，而肉品中富含胺和酰胺。