这里是「 陌鱼植觉」读书间
这次为大家带来的是山铎·卡兹的《发酵圣经》上册：蔬果，谷类，根茎，豆类篇。
<南美洲的树薯面包>
南美洲流行的树薯发酵法是把树薯加到面包里，且通常还会加入蛋和乳酪，使滋味变得更丰润。这些面包在巴西称为奎家面包，在哥伦比亚则称为尤加面包或波诺面包。这些面包通常会制成单人份的面包球。当发酵树薯淀粉加入打了蛋的面团时，会产生显著的膨胀效果，使这些乳酪球具有轻盈感。让我想起鸡蛋泡泡芙。《国际食品科学与技术期刊》报道，这种食品的主要特征，就是烘烤时不需要加入特殊介质就会有膨胀性，比如酵母或是发粉。被当作主要食材的发酵树薯淀粉，可以在拉丁美洲经营的杂货店或网络上找到.....
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《发酵圣经》包含了你可以想象到的几乎所有食物和饮料的详细发酵指南。
如何腌制泡菜
如何做出发酵蔬菜汁、味噌?
如何正确培养和利用霉菌、酵母?如何保证发酵食物的安全?如何贮存发酵食物?
在享受美食、平衡健康的同时，
找回扎根于生活的踏实与富足。
自种自制自食，
在工业化食品时代，享受有质感的健康生活。
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